微波滅菌原料更安全

如今，微波在食品原料方面的應(yīng)用越來越廣。南京潤澤一方微波能高新技術(shù)有限公司總經(jīng)理、微波能應(yīng)用專家王炳鑫高級工程師在談到當(dāng)前微波能在對禽肉滅菌常溫保鮮中的應(yīng)用時指出，根據(jù)禽流感病毒的生理生化特性，利用微波加熱，完全能殺死禽流感病毒，使禽肉食品在常溫保鮮中有安全的保證。

據(jù)王炳鑫高級工程師介紹，微波是一種高頻電磁波，它的特點是能穿透除金屬之外的所有物質(zhì)。對食品進(jìn)行微波殺菌，就是利用微波的穿透特性，使微波穿透到食品內(nèi)部，對食品內(nèi)外同時殺菌。而其他的一些殺菌方法，只能在食品的表面發(fā)揮殺菌作用。

微波殺菌的機(jī)理大致可以分為兩方面，一方面是由于微波的熱致死效應(yīng)，使微生物死亡。另一方面，由于微波對生物體會產(chǎn)生生物效應(yīng)，微生物細(xì)胞的主要成分在強(qiáng)烈的電磁場作用下，其基本結(jié)構(gòu)將受到破壞，基因片斷會發(fā)生畸變重組，從而導(dǎo)致細(xì)胞的死亡。

由于病毒是一種分子生物，其主要組成是核酸（DNA或RNA）和蛋白質(zhì)，不具有細(xì)菌和真菌完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因而對熱的抵抗力更弱。利用微波加熱，可使其組成蛋白因熱變性而失活。同時微波的電磁效應(yīng)，會使其核酸結(jié)構(gòu)遭到破壞，因而使病毒死亡。利用微波殺滅病毒，高效、無殘留等特點。