甘露食品入菜肴享受健康美食風

何謂甘露食品？即膳食纖維食品，系選用邊遠深山生長的天南星科植物魔芋為原料，提取其有效成分葡萄甘露聚糖，經(jīng)獨特工藝精心加工而成。日前，京城廚師已研制出多款甘露系列菜肴，讓食客美味與健康同享。

魔芋，又稱鬼芋、鬼芋頭、星芋等，性溫味辛。經(jīng)研究顯示，魔芋除了能提供糖類之外，還含有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、氨基酸（包括人體8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、無機鹽、微量元素、生物堿、酶、脂肪等多種營養(yǎng)成分和藥用成分。它有一個顯著特點就是能吸水膨脹，使體積增大30～100倍，給人以飽腹感，從而減少熱量攝入，是減肥者的理想食品。它還能增強胃腸蠕動，促進腸內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)的排出，具有清腸效果，可防止便秘。甘露食品中膳食纖維的含量超過70％，超過一般蔬菜水果的20倍?，F(xiàn)代人膳食纖維攝入量普遍不足，這種低膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)是導致肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病、便秘和腸癌等慢性病的主要因素。把甘露食品引入菜肴制作中，可以解決人們在外就餐時，高蛋白、高熱量、高脂肪食物攝入過多的問題，同時也能提升酒樓菜肴的健康形象。甘露食品烹調(diào)方便，口感爽脆，有絲、米、條、塊、片等多種類型，營養(yǎng)價值、保健作用均相同，對高血脂癥和Ⅱ型糖尿病患者能起到與降脂藥物相似的降脂效果，也有一定的降壓作用。

廚師可以以甘露系列膳食纖維食品為原料，運用各種烹調(diào)技藝，設(shè)計制作出各色美味佳肴。目前，北京洪滿天飯莊、莊稼院菜館、總參一招餐廳、滬上人家等餐飲企業(yè)，已經(jīng)用甘露食品為原料，研制出各種美味甘露菜點。