專家講述吃水果的正確方法（3）

關(guān)于水果吃法的各種問(wèn)答

1.飯前還是飯后吃水果好？

飯前還是飯后食用水果，要依各人體質(zhì)而定。美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，飯前1～2個(gè)小時(shí)吃水果或飲果汁，水果或果汁內(nèi)的糖分能在一定程度上滿足體內(nèi)熱量的需求，從而減少對(duì)食物的需求量。因此想減肥的人，不妨在飯前1～2個(gè)小時(shí)吃點(diǎn)水果。但是消化功能不良者最好在飯后1小時(shí)再吃水果。

2.水果應(yīng)該帶皮吃還是削皮吃？

通常果皮中的維生素C比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中，維生素C的含量為130、140和170毫克，而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。100克蘋(píng)果果肉僅含12～13毫克維生素C，而100克鮮蘋(píng)果皮含60毫克。因此，從獲取維生素C的角度講，水果帶皮吃好。

但考慮到水果在采摘前可能被噴打農(nóng)藥，采摘后又人工催熟，或?yàn)榱藘?chǔ)藏保鮮而進(jìn)行表皮上蠟，為安全起見(jiàn)，水果還是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要認(rèn)真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多，白藜蘆醇對(duì)保護(hù)血管有效。

3.爛水果削掉腐敗部分后還能吃嗎？

有人認(rèn)為，把壞的部分去掉了，吃余下好的部分不會(huì)影響健康。也有街頭不法小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣(mài)給顧客。其實(shí)，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)會(huì)污染尚未發(fā)生病變的果肉，則是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用后對(duì)人體有害。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。

4.是不是進(jìn)口的水果更有營(yíng)養(yǎng)？

加入WTO后，很多“洋水果”進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。由于品種、栽培技術(shù)、氣候條件、分級(jí)包裝等技術(shù)手段，使得進(jìn)口水果的外觀勝出一籌。尤其是其精湛的上蠟工藝，更使得果品色澤鮮艷，光亮照人。為了達(dá)到防腐保鮮的目的，有的進(jìn)口果品還在涂料中加入了激素、防腐劑、石蠟、樹(shù)膠等物質(zhì)，盡管大部分果品涂料具有可食性。其實(shí)，進(jìn)口水果不一定比國(guó)內(nèi)果品更有營(yíng)養(yǎng)，人們不必過(guò)于追新求異。

5.吃菜可以代替吃水果嗎？

一些水果所含的具有其特殊功能的物質(zhì)，如白藜蘆醇、蘋(píng)果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對(duì)人體均能產(chǎn)生特殊功效，而這些物質(zhì)都是蔬菜所沒(méi)有的。因此，我們應(yīng)當(dāng)既吃蔬菜，也吃水果。

6.食用反季節(jié)水果安全嗎？

在科技發(fā)達(dá)的今天，利用日光、溫室等科技手段和設(shè)備，即使是在冰天雪地的北方，人們也可以吃到現(xiàn)摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。

所謂反季節(jié)水果，就是指這些利用設(shè)備栽培的水果。雖然反季節(jié)水果比貯藏的水果新鮮，但又存在一些不可克服的缺點(diǎn)：比同類應(yīng)季水果貴，可質(zhì)量并不一定高，不僅維生素C含量低，而且往往風(fēng)味不足，口感欠佳。一些不法商販為了銷售貨品，常利用化學(xué)試劑催熟反季節(jié)水果。如用催熟劑乙烯利催熟葡萄，盡管此藥毒性較低，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，還會(huì)引起其他臟器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類物質(zhì)催熟增大的草莓，個(gè)兒大，形狀不規(guī)則，外觀挺好看，但味道很差。

7.怎樣去除水果上殘留的農(nóng)藥？

了解、掌握購(gòu)買(mǎi)果品的常識(shí)性知識(shí)，才能辨別水果的正常顏色、氣味、成熟度，才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)水果。通常顏色和形體異常的果品可能在生長(zhǎng)中使用了激素、色素或進(jìn)行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異常、刺鼻化學(xué)味道的果品更不能買(mǎi)。

為安全起見(jiàn)，買(mǎi)到家的水果，要在食用前認(rèn)真清洗。對(duì)于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。

8.如何挑選新鮮水果？

一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫，表皮發(fā)皺，不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均勻，人工催熟的水果果皮顏色不自然，色澤深。個(gè)頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。

二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工催熟的水果手感較硬，果實(shí)發(fā)沉。

三聞：成熟適度、品質(zhì)優(yōu)良的水果有其特有的果香。

四嘗：好不好，一嘗就知道了。

9.水果應(yīng)該怎樣保存？

果蔬維生素C的下降程度主要取決于果蔬的種類及貯藏條件。多數(shù)維生素C含量高的果蔬，在貯藏過(guò)程中損耗得也多。水果最好吃多少買(mǎi)多少，放得愈久，水果的營(yíng)養(yǎng)及口味就愈差。大部分水果無(wú)須清洗即可直接放進(jìn)冰箱保存，并應(yīng)在一周內(nèi)吃完，否則容易腐爛變質(zhì)。而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果，只需在室內(nèi)陰涼的角落處存放即可，不宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏。