春季養(yǎng)生食譜

【山藥紅棗粥】

原科紅棗25克，山藥25克，粳米100克。

制法將紅棗用溫水泡軟洗凈，粳米淘洗干凈，山藥去皮洗凈切成小塊；將紅棗、粳米、山藥放在一起煮成粥。吃時(shí)放適量白糖也可。

特點(diǎn) 此粥補(bǔ)虛益氣，有健脾和胃之功能。

【干燒竹蓀雞塊】

原料 水發(fā)竹蓀300克，雞肉200克，蔥、姜、雞精、料酒、精鹽各適量。

制法 將竹蓀洗凈切片，雞肉切塊。將鍋內(nèi)放入油加熱，放入蔥、姜煸炒出香味，再把雞塊放人，烹入料酒、精鹽、雞精，加入高湯，用小火慢燒，至雞肉燒熟，下竹蓀，放入香油，收汁起鍋裝盤(pán)。

【鯽魚(yú)豆腐】

原料鯽魚(yú)6條（約800克），豆腐300克，郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡紅椒、料酒、精鹽、味精、白糖、醋符適量。

制法 將鯽魚(yú)收拾干凈，豆腐切條放在鹽開(kāi)水中焯一下?lián)破稹３村伔庞图訜?，下魚(yú)，兩面煎，片刻鏟出。鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣，炒出紅色，加泡紅椒、蔥、姜蒜炒出香味，加湯，放入魚(yú)，下料酒、白糖、醋、精鹽、味精，改用小火燒5～10分鐘，放入豆腐，燒人昧，起鍋。先把魚(yú)擺成放射狀，下邊放豆腐。鍋中原汁置火上，用濕淀粉勾芡，待汁發(fā)亮?xí)r，淋于豆腐和魚(yú)上即可。

特點(diǎn) 此菜是高血、心臟病、動(dòng)脈硬化患者的良好食品。

【八寶辣丁】

原料豬肉、雞肉、香干、熟豬肚、黃瓜、筍各80克，蝦仁、青豆少許；郫縣豆瓣、姜、蒜、精鹽、門(mén)糖、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量。

制法將豬肉、雞肉、香干、熟豬肚、黃瓜、冬筍均切成丁。鍋中放油加熱，將肉丁、雞丁、香干、肚丁、冬筍過(guò)油撈出。蝦仁、青豆用開(kāi)水焯一下，過(guò)油撈出備用。鍋中留少許油，放人郫縣豆瓣、姜未、蒜茸煸炒，將各種丁放人，加入入精鹽、白糖、老抽、料酒，待汁快干時(shí)勾芡加入味精裝盤(pán)。將蝦仁、青豆盛于盤(pán)中央即可。

【山藥燒排骨】

原料肋排500克，山藥200克，白糖、精鹽、味精、蔥、姜、掛皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉符適量。

制法 將肋排切成小塊，用開(kāi)水焯一下，撈出。山藥洗凈削皮，切成滾刀塊，過(guò)油。鍋中放油加熱，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均勻，加入蔥、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火將排骨燒至八成熟時(shí)，下入山藥，燒至人咪，勾芡出鍋。

特點(diǎn)此萊用山藥配排骨，可增強(qiáng)豬肉的補(bǔ)益作用，有益氣健胃之功效。