選用藥膳的原則

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。具體來說：

少兒的應用原則

少兒就用原則與成人比在生理上最主要的區(qū)別是少兒處在不斷的生長、發(fā)育階段，尚未成熟與完善，屬于稚陰稚陽，臟腑嬌嫩，易虛易實。根據(jù)小兒的生理特點易于出現(xiàn)熱癥、陽癥，處于生長期需較多的營養(yǎng)物質(zhì)，且小兒脾胃不足，過食生冷、油膩之品極易損傷脾胃，引起消化不良。因此小兒的飲食應少溫補，多樣化，富有營養(yǎng)，易于消化，且尤其應注意時時呵護脾胃，以補后天之本。

中年人的應用原則

青年時期人體臟腑功能旺盛，各器官組織都處于鼎盛時期。中年期是一個由盛而衰的轉(zhuǎn)折點，臟腑功能逐漸由強而弱，而這個時期的許多人又肩負工作、生活兩副重擔，往往抓緊時間拼命工作，自恃身體好而忽視了必要保養(yǎng)。中醫(yī)認為過度勞體則傷氣損肺，長此以往則少氣力衰，臟腑功能衰敗，加速衰老；而過度勞心則陰血內(nèi)耗，出現(xiàn)記憶力下降，性功能減退，氣血不足，久而久之出現(xiàn)臟腑功能失調(diào)，產(chǎn)生各種疾病。而中年人的身體狀況本身不如青年時期，所以中醫(yī)很注重中年人的保健調(diào)養(yǎng)。《景岳全書》指出“人于中年左右，當大為修理一番，則有創(chuàng)根基，尚于強半”。中年時的補養(yǎng)不但使中年時期身體強壯，也可防治早衰。通過藥膳選用補腎、健脾、舒肝等功效的食物，可達到健膚美容、抗疲勞、增智、抗早衰、活血補腎強身的作用。

老年人的應用原則

老年人由于大半輩子的忙碌奔波，過度勞心勞體，出現(xiàn)臟腑功能的不足，隨著年齡的增長也出現(xiàn)了臟腑功能的減退和氣血津液的不足，加之青壯年時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，出現(xiàn)心、肝、脾、肺、腎的不足，表現(xiàn)出體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功能減退、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實證，血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動脈硬化、組織增生等。此時的飲食治療應以補養(yǎng)為主。但老年人的補養(yǎng)與年輕人不同，不是一時能達到療效，應長期堅持，應清淡，熟軟，易于消化、吸收，可適當多服用具有健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、通便及延年益壽作用的藥粥、湯等藥膳。