赤蘚糖醇改善酒風(fēng)味有獨到之功

中國名酒都具有濃郁的文化內(nèi)涵、上佳品質(zhì)及悠遠(yuǎn)的歷史淵源，所以，酒在人們的心中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化的象征，喝酒也已重在酒后的感受及體驗。

體驗最重要的是來源于產(chǎn)品本身，也就是口感；其次就是飲酒的感受，情緒的變化會影響飲酒的感受，喜慶、聚會、孤獨、悲傷的時候，飲酒的感覺不同，甚至口味也會發(fā)生變化；而且不同的喝法也會帶來不同的感受，“葡萄酒加雪碧”、“伏特加加冰”，隨著人在不同的情境中不同的喝法，口味就會發(fā)生了改變，感覺也會隨著改變。酒，已成為一種情境式的產(chǎn)品，不僅要口感好，而且要帶給消費者獨一無二的感覺。因此，隨著消費者對產(chǎn)品認(rèn)知程度的提高，對品牌的選擇性是越來越強了。

現(xiàn)今，不論是酒業(yè)中強勢品牌還是地方品牌，無一例外的都在努力尋求利潤瓶頸以及日漸萎縮的市場的突破，他們都在力圖求變，但是無論如何還是要做細(xì)分市場，其實最終還是要聚焦在一點上——產(chǎn)品的質(zhì)量，就是必須有自己獨特的口味。而口味帶來的感受又是可以通過多種多樣的傳播方式傳達(dá)給消費者的，通過廣告也好，活動策劃也好，營銷手段也好，都可以透過產(chǎn)品傳達(dá)產(chǎn)品之外的感受和體驗。

國內(nèi)有很多酒業(yè)公司酒中都添加有蛋白糖等，為的是改善口感節(jié)約成本，前期效果反映還可以，但是最近一段時間廠家日漸認(rèn)識到，高倍甜味劑畢竟不是越來越精明的消費者最為喜愛和熱衷的?，F(xiàn)在有很多公司已經(jīng)開始選擇“赤蘚糖醇＋高倍甜味劑”或者“赤蘚糖醇＋麥芽低聚糖”這樣的方式，前者可以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，后者可以加深酒的醇厚感，并且這兩種方式在酒的生產(chǎn)工藝上不用太多的變動，成本也不會增加多少。

在酒業(yè)這個古老而又新生的行業(yè)，我們需要多一些靈活多一些改變，才能使我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。