品味魚子醬享受尊貴美食

魚子醬是一種稀有的美食，在我國，了解魚子醬的人并不多。近日，記者采訪了在我國率先生產(chǎn)魚子醬的星際（德國）食品加工有限公司總經(jīng)理李綱先生。

據(jù)李綱介紹，魚子醬是伊朗政府的管制食品，除了供應(yīng)伊朗皇室、歐洲皇室之外，供應(yīng)民間的數(shù)量相當(dāng)有限，因此很多人只聽說過魚子醬卻無福享用美食。

魚子醬的加工

魚子醬（Caviare）在波斯語中意為魚卵。嚴(yán)格地說，真正的魚子醬其實(shí)是指鱘魚的魚子醬。鱘魚是一種很古老的魚類，主要產(chǎn)地為俄羅斯、伊朗、美國及中國的黑龍江。比較常見的鱘魚有三種：貝魯嘉（Beluga）、奧西特拉（Osietra）和塞弗魯嘉（Sevruga）。其中，以伊朗產(chǎn)的貝魯嘉（Bel?uga）最為名貴，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要用超過60歲的貝魯嘉，才能制作出品質(zhì)優(yōu)良的魚子醬。

魚子醬之所以名貴，除了一方面在于其產(chǎn)量稀少，另一方面更在于其制作過程的繁雜。魚子必須是在魚死之前取出的，在捕撈到鱘魚后，不能將魚殺死，只能使它昏迷；否則，在稍有疼痛的情況下，鱘魚會分泌出大量腎上腺素，很可能破壞魚子醬鮮美的原味。待魚昏迷后，操作人員要在15分鐘內(nèi)完成13道大小工序，其熟練程度自然不在話下。

品質(zhì)最好、等級最高的魚子醬叫馬洛索（Malossol）。為了保證馬洛索（Malossol）魚子醬的質(zhì)量，加鹽的工序極為講究，必須由技術(shù)專家操作。加鹽時(shí)間不得超過3分鐘，加鹽量不超過魚卵重量的4％。

我國魚子醬主要產(chǎn)于黑龍江佳木斯市，以黑龍江和烏蘇里江中的名貴珍稀魚種施氏鱘、達(dá)氏鱘的魚加工而成。星際（德國）食品加工有限公司生產(chǎn)的魚子醬，在國內(nèi)外市場上享有極高的聲譽(yù)。

魚子醬的食用方法

魚子醬一直享有解酒劑、保肝劑、安神劑的名聲，被譽(yù)為“海中寶石”，顆顆色澤、艷麗、豐潤。它含有多種礦物質(zhì)、豐富的DHA、魚類蛋白質(zhì)和維生素，且膽固醇含量非常低，對人體健康極為有益。長期食用魚子醬，可以預(yù)防老年人大腦智力退化，提高兒童的生長發(fā)育。

其內(nèi)含的多種天然礦物質(zhì)，更是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

品味魚子醬，切記“簡單、無味”的四字真言：越簡單無味的食材與配酒，越能襯托出魚子醬的終極美味。

在西餐菜肴中，魚子醬一般是作為冷盤上桌的。要享受這聞名遐邇的人間美味，一定要搭配令人醇醉的香檳酒。而以紅酒作基底、口味偏酸的香檳酒，更是最佳選擇。除此之外，口感中性的冰鎮(zhèn)伏特加，也可為上選之酒。

手持貝殼或魚骨湯匙，從冰鎮(zhèn)的特殊容器內(nèi)，將珠圓玉潤的魚子醬取出后輕輕鋪在舌上，然后用舌尖將魚子醬一粒粒環(huán)環(huán)碾碎。而幾乎就在魚子破裂的瞬間，你便會感到那香醇濃郁、甘甜清洌的蛋白醬汁緩緩流出，一種耐人尋味的美食余韻，一種有如細(xì)膩的海洋氣息，便會飄然逸散。

品嘗魚子醬是一種純粹感官的奢華享受。所追求的，已不是肚腹飽足，而是食物與味覺間繾綣交歡，體驗(yàn)尊貴而浪漫的新“食尚主義”。