中醫(yī)古籍

  • 沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展——記中國灌腸式水餃機發(fā)明人宋萬貴

    沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展——記中國灌腸式水餃機發(fā)明人宋萬貴

    2004年06月21日

    近年來，人們對飲食需求從單純的滿足溫飽變?yōu)榱俗非蠼】?、營養(yǎng)、美味，對傳統(tǒng)水餃營養(yǎng)、水餃配料提出了越來越高的要求。談起“現(xiàn)代水餃”，就不能不提起一個人，他就是中國灌腸式水餃機發(fā)明人之一、曾榮獲1987年“萊比錫國際食品博覽會”金獎的宋萬貴先生。

    宋萬貴瘦高身材，滿頭銀發(fā)，精神矍鑠，談起水餃制作技術滔滔不絕，他從二十歲開始研究水餃機和水餃制作工藝至今，汲取民間傳統(tǒng)工藝配方，借鑒各大酒店的水餃特色和食品科研部門的研究成果，使其水餃制作的工藝技術不斷完善發(fā)展，還到國外傳播水餃的制作工藝和技術。著名營養(yǎng)問題專家于若木先生品嘗宋老調(diào)理制作的水餃后欣然題詞：“中華一寶”。

    最讓宋老難忘的是1987年春天，在德國城市萊比錫，他發(fā)明的灌腸式水餃機以及現(xiàn)場制作的水餃獲得“萊比錫國際食品博覽會金獎”！展會期間，來自中國的水餃深深征服了外國朋友們的心，當宋萬貴目睹外國朋友們成群結隊爭先品嘗中國水餃時，他由衷地為祖國的飲食特色和飲食文化感到自豪和驕傲。

    1993年，一個偶然的機會，當時是下崗職工的高大權結識了宋老。經(jīng)過宋老的指點，高大權生產(chǎn)的水餃在市場上供不應求。宋老也被誠心邀請，成為高大權水餃食品廠的技術廠長。有了宋老的支持，高大權迅速發(fā)展成為遠近聞名的水餃大王。

    高大權從下崗職工成長為水餃大王的事跡經(jīng)中央電視臺播出后，山東臨沂市的女下崗職工朱呈想方設法邀請到了宋老。朱呈完全接受了宋老“營養(yǎng)為本，美味為魂”的美食理論，選用不含增白劑的面粉，綠色無污染的蔬菜，金鑼火腿廠的袋裝分割肉，煙臺華海生物制品有限公司天然提取的“一鮮特”系列復合調(diào)味料……從原料選用、設備投入到工藝流程完全應用現(xiàn)代水餃工藝技術，這使得朱呈的水餃廠迅速發(fā)展，其水餃也成為名優(yōu)品牌。

    宋老認為，目前水餃生產(chǎn)想要突破傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，必須遵循三大原則：一是原料選擇搭配要合理，主料有哪些，輔料有哪些，既要合情合理，又要符合生產(chǎn)的環(huán)境和條件；二是工藝編排運作要科學，有效控制生產(chǎn)的環(huán)境和條件，每一個環(huán)節(jié)都要精益求精；三是設備改造更新要適用，要根據(jù)生產(chǎn)實際情況進行合理的改造更新，提高加工設備的有效利用度。

    滿頭銀發(fā)的宋老正以他滿懷的熱情和飽滿的精力，在自己的事業(yè)中開拓著一個又一個春天！

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