夏令飲食，這些原則該掌握

“早晚粥，午時湯”，是夏季人們飲食的偏好。炎炎夏季，很多人的胃口會發(fā)生一些變化，食欲時常處于低迷狀態(tài)，加上出汗多，體內(nèi)流失的水分多，脾胃消化功能較差。所以，如何生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體？家庭主婦們總會在飲食上動些腦筋，想辦法增進(jìn)家人的食欲。

夏季保健飲食原則

市中醫(yī)院有關(guān)專家說，夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養(yǎng)、易消化的食物為佳，要重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化吸收功能。一般來說，家庭飲食可從以下幾點(diǎn)下手：

夏季要適當(dāng)多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱，吃苦味食物，可以健脾，增進(jìn)食欲。還可多食味酸的食物，如番茄具有生津止渴，健胃消食等功效。

夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐不應(yīng)飽食。夏季胃的消化功能明顯減弱，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。如果吃八成飽，食欲就會繼續(xù)增強(qiáng)。

夏季暑熱，胃腸功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，調(diào)配好了，有助于胃腸功能的增強(qiáng)。細(xì)糧與粗糧要適當(dāng)搭配，一星期應(yīng)當(dāng)吃三餐粗糧，稀與干要適當(dāng)安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃面食、豆?jié){，中餐吃干飯，晚上吃粥。葷食與蔬菜配置合理，夏天應(yīng)以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食，肉類以瘦豬肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。

炎炎夏季，西瓜、冷飲等夏令食品都是人們的最愛，但食用卻要講究科學(xué)。

夏天喝冷飲能幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補(bǔ)充體內(nèi)水分、鹽類和維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。有關(guān)營養(yǎng)專家稱，夏季的冷飲可選用酸梅湯、赤豆湯和綠豆湯，還可用菊花、金銀花、山楂片加水配制成涼茶飲用。西瓜也是夏季里經(jīng)常食用的消暑佳品，但冷飲和西瓜均不可多食。民間有“天時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”的俗語。夏季大量冷飲會造成胃腸道突然收縮，不僅影響食物的消化吸收，造成腹痛腹瀉等。所以，切忌因貪涼而暴食冷飲。

在夏季，應(yīng)注意的還有飲食衛(wèi)生。在生吃瓜果時，要進(jìn)行清洗消毒。更要注意熟食的新鮮，不能吃霉變的食物，以防止病原微生物乘虛而入。

夏天適當(dāng)多吃三種菜

夏季可食用的蔬菜種類很多，吃哪些菜更適宜呢？

首先是適當(dāng)多食用一些涼性蔬菜。夏季對人體最重要的影響是暑濕，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。我們常吃的西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、紫菜等都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。但久病體弱、身體虛寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜。

第二類蔬菜是瓜類蔬菜。夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味。

第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。主要是指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、、真菌病毒有殺滅和抑制作用。

夏季涼拌菜ABC

許多市民喜歡在夏季做涼拌菜吃，的確，炎熱夏季清爽可口的涼拌菜很能開胃，也不必?fù)?dān)心會像吃熱菜那樣滿頭大汗，有點(diǎn)“火上澆油”的感覺。聽說申華商務(wù)酒店的廚師長蔡志鋼做涼拌菜很有一手，這里請他介紹幾款夏令特色涼拌菜的制作方法。

a 酸辣白菜絲

原料：白菜梗250克，蓮藕250克，紅辣椒1個，大蔥、生姜、花椒、干辣椒適量，食用油、香油、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽等少許。

做法：將白菜梗洗凈，切成細(xì)條，放入沸水中燙一下，撈出濾水晾涼。將蓮藕切成小片，稍煮后撈出，放入盤中，撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。紅辣椒洗凈去子，切成細(xì)絲，將大蔥洗凈切絲，鮮姜洗凈切絲。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入花椒，炸出香味后將花椒撈出，再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味后倒入白菜和藕片的盤中。加入白糖、香油、精鹽、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鐘后拌勻即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，酸甜脆嫩。

b 外婆八寶

原料：青椒、紅椒各一個，豆芽、金針菇各50克，胡蘿卜20克，海草、西芹各25克，黃瓜100克。香油兩小匙，辣椒油、香醋、精鹽各一小匙，白糖半小匙。

做法：將黃瓜、西芹、紅蘿卜去皮洗凈切絲，豆芽洗凈，瀝干水，金針菇、海草、青椒、紅椒分別洗凈切絲。將處理好的材料放沸水中焯熟，一起放入盤中，再加入所有的調(diào)料拌勻即可。

特點(diǎn)：清淡爽口，色澤鮮明。

c 什錦拉皮

原料：豬瘦肉50克，雞蛋一個，粉皮300克，黃瓜50克，香蔥、生姜、大蒜、淀粉各適量。食用油、料酒、精鹽、味精各適量。

做法：將豬肉切成絲，加鹽、料酒、淀粉、水拌勻，放入熱油鍋內(nèi)過油至熟。將粉皮洗凈泡軟切絲，黃瓜洗凈切絲，擺在盤中，大蒜洗凈切末，蔥洗凈切絲，姜洗凈切絲。鍋內(nèi)放油燒熱，加姜絲、蔥絲、味精、肉絲炒勻后倒在粉皮上，撒上蒜末拌勻即可。

特點(diǎn)：軟嫩適口，風(fēng)味獨(dú)特。

不過提醒一下，許多市民做涼拌菜吃，常常做一次連吃幾頓，這個習(xí)慣不太好。夏天是細(xì)菌大量滋生繁殖的季節(jié)，涼菜并未經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚?，是引起?xì)菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔頓涼拌菜。另外，加工涼拌菜的蔬果事先一定要洗凈消毒。

另外，除了食鹽、糖、冷開水等做涼拌菜必不可少的配料外，能除去蔬菜根莖的天然澀味、殺菌等作用的醋，去腥、能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生不良細(xì)菌的酒，有去除材料的生澀味或腥味和殺菌作用的蔥姜蒜，令人開胃的紅辣椒等等，這些涼拌菜配料在起到以上作用的同時，還能大大增加美味哦。