可食可藥話南瓜

南瓜是我們?nèi)巳硕际煜?、老少皆喜吃的食物，因其產(chǎn)地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)，其適應(yīng)性很強(qiáng)，南北各地都普遍栽培，是尋常百姓家庭餐桌上的美味佳肴。

南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價(jià)值也較高。每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠、膳食纖維等。

嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高，含有豐富的糖類和淀粉，所以老南瓜吃起來又香又甜，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素和胡蘿卜素，此外，還含有一定量的鐵和磷。些物質(zhì)對(duì)維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

祖國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。炒南瓜子吃，每日用量以20～30克為宜，可治療高血壓。

俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。隨著國內(nèi)外專家對(duì)蔬菜的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。

其保健食譜如下：

南瓜湯

取南瓜250克，將南瓜去皮、瓤，洗凈切小塊，入鍋中加水500毫升，煮至瓜熟，加人調(diào)料即可。飲湯食瓜，早、晚各服食1次。本湯具有降糖止渴的功效，糖尿病可常服食。

南瓜豬肝湯

備南瓜、豬肝各250克，精鹽、味精、麻油各適量。先將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；豬肝洗凈切片；以上二物同人鍋中，加水1000毫升，煮至瓜爛肉熟，加入佐料調(diào)勻即成。此湯具有健脾養(yǎng)肝明目的功效，長期食之，對(duì)夜盲癥有一定治療效果。

糖醋南瓜丸

取南瓜、面粉各500克，精鹽、白糖醋、淀粉、植物油各適量。將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊，籠蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食鹽等，揉成面團(tuán)狀；鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，把南瓜擠成小圓球狀丸子，入油中炸至金黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)放人底油，倒人清水100毫升，加白糖和少許精鹽勾芡，淋人少許香醋，倒人丸子調(diào)勻即可。此菜肴具有補(bǔ)中益氣，溫中止瀉的功效，適用于脾胃虛弱之泄瀉，體倦等病癥。