中醫(yī)古籍
  • 秋來(lái)芋艿糯又香

    芋艿俗稱(chēng)芋頭、毛芋,在我國(guó)南方及華北各省均有栽培。芋艿各地稱(chēng)呼不一,生長(zhǎng)在業(yè)洲東南部熱帶的稱(chēng)蠻芋,生長(zhǎng)在溫帶地區(qū)的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋兩大族,旱芋又分為子芋、魁芋、多頭芋;水芋有紅梗芋、白梗芋兩種。水芋味勝于旱芋。芋艿品種頗多,著名的有上海崇明的香芋、廣西荔浦的芋頭、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、廣州的旱芋、廣西宜山的檳榔芋、浙江金華的切芋等。

    芋艿營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)芋艿中還含有微量元素銅。芋艿塊莖中淀粉含量達(dá)70%,既可當(dāng)糧,又可作蔬,是老人和兒童較好的滋補(bǔ)之品。

    芋艿軟酥糯滑,如玉似脂,古人有“玉體如脂粉且柔”之說(shuō)。芋艿的食用方法很多,蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可,只要烹制得法,都可成為美味佳肴。最常見(jiàn)的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后蘸糖吃,特別是紅糖與芋艿同吃,象征紅火、甜蜜,深受人們喜愛(ài)。將芋艿切成丁塊,與玉米糝一起煮粥,色香味俱佳。

    芋艿不僅是席上佳肴,而且是食療上品。它性平味甘,具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功。據(jù)《滇南本草》記載,芋艿可治中氣不足,久服補(bǔ)肝腎、添精益髓。民間以等艿水煎或煅末內(nèi)服,治胃痛。痢疾和慢性腎炎:以生片頻擦或搗泥外敷,除瘰疣、雞眼和治療火傷、療瘡、無(wú)名腫毒及牛皮癬等。

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