傳統(tǒng)藥膳分類

1.按性狀分類

冷菜、蒸菜、燉菜、炸菜、鹵菜等。

米面食品類：以米和面粉為基本原料，加一定補(bǔ)益藥物或性味平和的藥物制成的饅頭、湯圓、包子各種飯食。

粥食類：以米、麥等糧，加一定的補(bǔ)益藥物煮成的半流體食品。這類藥膳可以用具有藥用價(jià)值的糧食制成，也可以由藥物和糧食合制而成。

糕點(diǎn)類：按糕點(diǎn)的制作方法制成的，花樣繁多，一般由專業(yè)廠家制作。

湯肴類：以肉、蛋、奶、海味等原料為主加入藥物經(jīng)煎煮而成的較稠厚的湯液。

精汁類：將藥物原料用一定的方法提取、分離后制成的有效成分較高的液體。

飲料類：將藥物和食物浸泡和壓縮，煎煮或蒸餾而制成的一種專供飲用的液體。

罐頭類：將藥膳原料，按制造罐頭的工藝生產(chǎn)的。

糖果類：藥物加入熬煉成的糖料經(jīng)混合后制成的固體食品。

蜜餞類：以植物的干、鮮果實(shí)或果皮為原料經(jīng)藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成的。

2.按制作方法分

燉類：將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。

燜類：將藥物與食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。

煨類：將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制成而成。

蒸類：將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。

煮類：將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。

熬類：將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。

炒類：是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。

熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。

鹵類：是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。

燒類：是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜，燒至鹵汁稠濃而制成的。

炸類：是將藥膳原料放入油鍋中炸熟的。

3、按藥膳作用分

滋補(bǔ)強(qiáng)身類：是供無(wú)病但體弱的人食用的，它主要是通過(guò)調(diào)理臟腑器官和組織的功能，使之協(xié)調(diào)，從而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)健康的目的。主要包括：十全大補(bǔ)湯、人參湯圓、豆蔻饅頭、茯苓包子等。

治療疾病類：是針對(duì)病人的病情需要而制作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它可以通過(guò)長(zhǎng)期服用而達(dá)到治療疾病的目的，最適宜于慢性病犯者。他的種類按其具有功能來(lái)分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導(dǎo)化積藥膳、補(bǔ)益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風(fēng)藥膳等。

保健益壽類：是根據(jù)用膳者的生理、病理特點(diǎn)而制作的一種屬于藥性平和、起增進(jìn)健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過(guò)提高機(jī)體免疫功能和協(xié)調(diào)功能，從而達(dá)到促進(jìn)發(fā)育、調(diào)理氣血或抗老延年的目的?？煞譃閮和＝∷幧?、婦女保健和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風(fēng)粥、參麥團(tuán)魚、蟲草鴨子、銀兒肴、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒八珍糕、芡實(shí)粥等。