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如何對葡萄酒進行調(diào)色
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艾葉為菊科植物艾的葉。艾多年生草本，生于路旁荒野、草地、林緣。分布于中國大部分地區(qū)。5至7月花尚未開、葉正茂盛時，采葉陰干。艾葉多皺縮，有短柄，完整葉呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，邊緣有不規(guī)則粗鋸齒，上表面灰綠色，有稀疏的柔毛及......
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金不換又稱田七屬于同種多年生草本。金不換和田七只是叫法不同而以，它原屬于同種只是不同的稱謂，高達30～60厘米。根莖短，具有老莖殘留痕跡;根粗壯肉質(zhì)，倒圓錐形或短圓柱形，長約2～5厘米，直徑約1～3厘米，有數(shù)條支根，外皮黃綠色至棕黃色。金不......
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金不換是中藥三七的別名，形容三七的重要性。是明代著名的藥學家李時珍稱其為“金不換”。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學著作《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者。那么，金不換的功......
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相信針對很多老年朋友來說，最讓他們感到開心的就是自己身體能保持在健康的狀態(tài)，這樣才能更好的安享晚年?？闪钊烁械竭z憾的是，大多數(shù)老年朋友都會有血壓過高的癥狀，這就給他們的生活帶來了很多不利的影響。因此夏枯草降血壓的效果好嗎?帶著大家所提出的這......
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中醫(yī)的發(fā)展已經(jīng)有著幾千年的歷史，而且中醫(yī)在治療疾病上面是屬于標本皆治的。像西醫(yī)只是治標而不治本的。所以對于有些疾病通過中醫(yī)的治療是起到徹底治療的效果。但是在中醫(yī)治療的時候，必須要注意的就是吃中藥的禁忌問題。因為我們注意到了吃中藥的禁忌，就能......
問：我廠釀造生產(chǎn)的紅葡萄酒的色澤比較黯淡，偶爾還會出現(xiàn)少量色素沉淀。為何會出現(xiàn)此類情況？可否對葡萄酒進行適當?shù)恼{(diào)色？
答：葡萄酒是用葡萄釀造而成，不同葡萄品種的表皮顏色會有紅色、深紫色和淺綠色的不同。在發(fā)酵過程中，紫色或紅色葡萄的破碎表皮、果肉和種子浸在果汁中，就釀造成紅葡萄酒。發(fā)酵產(chǎn)生的酒精有利于色素的浸出，浸取時間越長，葡萄酒的顏色越深。在發(fā)酵的早期，從汁液中除去非果汁類的“果渣”只能浸出少量色素成分，可釀造粉紅和玫瑰色葡萄酒。白葡萄酒可以用白葡萄品種在發(fā)酵前除去非果汁固形物釀制；也可以用有色葡萄釀造，需在發(fā)酵前除去果皮、果肉和種子，并用離子交換和活性炭吸附處理除去汁液中的少量色素，或用花色素酶使色素脫色。通過混合白葡萄酒和少量紅葡萄酒也能調(diào)制出粉紅葡萄酒。貯藏過程葡萄酒色素的穩(wěn)定性決定了最終顏色特征，而色素的穩(wěn)定性很大程度上由葡萄品種決定，讓釀出的酒更紅是釀酒師永遠追求的主題。紅葡萄酒的色澤穩(wěn)定性是暫時的，在0℃下保持12小時以上的葡萄酒可能會出現(xiàn)紅色沉淀，說明了葡萄酒色澤的不穩(wěn)定，可通過膨潤土處理或冷凍處理避免此類問題的發(fā)生。
葡萄酒是葡萄發(fā)酵陳釀而成的，根據(jù)不同的消費需要，有不同類型和質(zhì)量標準以及各種風格的葡萄酒，根據(jù)產(chǎn)品等級、原酒含量不同，因此調(diào)色方法不同。不論何種葡萄酒，其感官、理化指標和衛(wèi)生指標必須符合相關國家標準。
1．干酒的調(diào)配干酒采用優(yōu)良單一品種葡萄釀造，果香、酒香協(xié)調(diào)，酸度適宜爽口，品質(zhì)比較完美，典型性突出。通常，只有為了保持出廠產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，將不同酒齡的同品種酒進行勾兌。紅葡萄酒的色澤非常重要，必要時采用調(diào)色葡萄釀造的原酒調(diào)色，以達到紅葡萄酒應有的色澤（一般以寶石紅為佳）。干白葡萄酒要求自然本色，色澤以淺為佳。
2．普通葡萄酒的調(diào)配按葡萄酒質(zhì)量標準要求，在原酒加入濃縮葡萄汁或白糖、檸檬酸、葡萄原白蘭地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒應香氣濃郁，滋味醇厚協(xié)調(diào)。調(diào)色通常采用食用色素。
3．加香葡萄酒調(diào)配選擇香氣與葡萄酒協(xié)調(diào)的天然植物香料加香，用葡萄酒浸漬其枝、莖、葉、花、果、子等部分，提取芳香成分。加香葡萄酒的色度由原酒的色澤和天然植物香料浸提色素成分的程度決定，為保證產(chǎn)品色度的一致，需要用不同色澤的原酒進行調(diào)配，或用食用色素（如焦糖色和糖漿的色澤）進行調(diào)整。糖漿和糖色不但起呈色作用，還對風味有很大影響。為此，糖漿和糖色的制作和配制也是生產(chǎn)中的一個重要方面。
4．汽酒調(diào)配原酒經(jīng)感官評定，化驗分析酒精、殘?zhí)?、總酸、揮發(fā)酸和單寧等成分的含量。根據(jù)調(diào)配汽酒質(zhì)量標準，原酒和其他原輔料質(zhì)量，準確計算調(diào)配時應用的食用酒精、糖漿、酸及其他原輔料的用量。根據(jù)產(chǎn)品顏色特征，使用適量調(diào)色葡萄原酒或焦糖色素等食用色素調(diào)色。