中醫(yī)古籍

  • 乳酸飲料與乳酸菌飲料不一樣

    乳酸飲料和乳酸菌飲料喝起來(lái)味道差不多，許多人以為是同一類飲料，其實(shí)二者有較大差別。

    乳酸飲料屬配制型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡(jiǎn)單，不需發(fā)酵，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。保質(zhì)期一般是6個(gè)月。

    乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過(guò)程中，原料里接種了乳酸菌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，乳酸菌分解了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)。它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長(zhǎng)得多。

    目前，市場(chǎng)上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡(jiǎn)稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于10萬(wàn)個(gè)。當(dāng)人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對(duì)人體無(wú)害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說(shuō)的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過(guò)程中的加熱無(wú)菌處理階段時(shí)已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，保質(zhì)期不少于3個(gè)月。

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