無糖南瓜制品：麥芽糖醇在無糖保健品中的應(yīng)用

南瓜（CuCurbitaspp）又名金瓜。南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有瓜氨酸、精氨酸、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、B6、C）以及鐵、鉀、鎂、銅、磷等多種礦物質(zhì)。此外，南瓜還含有纖維素、果膠、甘氨酸、乙酸等藥理成分，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人細(xì)胞中所缺乏的GLUT—Z蛋白質(zhì)的含量，從而促進(jìn)胰島素的分泌，是控制和輔助治療糖尿病及由糖尿病引起的腎病、肝病、高血壓等疾病的食療佳品。

新開發(fā)的無糖南瓜制品，打破了原有南瓜制品含糖的界線，同時(shí)在生產(chǎn)工藝及配方上都有了明顯的改善。在配方中它添加了一種新型食品添加劑———麥芽糖醇替代蔗糖，它營(yíng)養(yǎng)豐富，不含糖，特別適用于糖尿病及肥胖癥患者，麥芽糖醇屬無糖食品甜味劑，甜度僅次于蔗糖，無異味，且有低熱量、防齲齒等多種功效，是一種新型的理想營(yíng)養(yǎng)甜味劑，因此，添加麥芽糖醇這一無糖甜味劑的無糖南瓜制品，便成為饋贈(zèng)親朋好友的佳品。所以近年來，添加麥芽糖醇的無糖南瓜制品以其獨(dú)特的保健作用和功能特性越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，也越來越深入人心。因此，將無糖食品甜味劑———麥芽糖醇添加到南瓜制品中，既滿足了特種人群的需要，更賦予了保健食品獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)食療效果。市場(chǎng)上比較常見的無糖南瓜制品，像無糖南瓜飲料、無糖南瓜八寶粥等有很多種?，F(xiàn)介紹一種無糖南瓜飲料的配方：老熟南瓜46Kg、檸檬酸0．3Kg、液體麥芽糖醇28Kg、精鹽0．2Kg、蜂蜜1．2Kg、復(fù)合增稠劑0．3Kg。工藝流程同普通南瓜飲料類似。