桑葉步入功能性食品原料

近幾年研究表明，桑葉不僅可用于養(yǎng)蠶，而且是一種好的新功能食品原料，開發(fā)桑茶保健飲品、桑葉食品將成為一種流行趨勢(shì)。

桑葉富含粗蛋白及氨基酸

桑葉富含營(yíng)養(yǎng)成分，每百克干桑葉中約含粗蛋白24．0克，粗脂肪4．0克，含食物纖維52．9克，粗灰分14．7克，鈣2699毫克，其中含鈣比蝦還高。

此外，桑葉還富含人體所需的18種氨基酸，含神經(jīng)傳遞的質(zhì)及降壓物質(zhì)γ－氨酪酸，每百克干桑葉平均含226毫克，含谷氨酸高達(dá)2323毫克，天冬氨酸2049毫克等等，由此看來，桑葉可謂是氨基酸的寶庫(kù)。

每百克桑葉中含植物固醇中的谷甾醇46毫克、豆甾醇3毫克，據(jù)了解，植物固醇有抑制腸道吸收膽固醇的效果。

桑葉主要功能在于可抑制血糖上升

據(jù)日本的一項(xiàng)模擬試驗(yàn)表明，桑葉能抑制血糖上升。給8只6～8周的雄性鼠飼喂桑葉混餌飼料，與不飼桑葉混餌飼料的鼠作對(duì)照，結(jié)果發(fā)現(xiàn)桑葉混飼的鼠血糖值比對(duì)照組鼠值顯著低。有試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)有糖尿病發(fā)癥素質(zhì)的動(dòng)物在發(fā)癥以前攝取桑葉，能抑制胰臟胰島病變進(jìn)行，同時(shí)維持胰島素分泌，抑制血糖值延緩糖尿病發(fā)癥及重癥化。

桑葉能抑制血糖上升，主要功能物質(zhì)是桑葉中的DNA，能抑制α－葡萄糖苷酸活性，從而阻止及延緩淀粉食物分解為葡萄糖、果糖等單糖，明顯抑制食用后血糖的急劇上升，不被小腸吸收輸送到大腸內(nèi)的糖質(zhì)由腸內(nèi)菌叢作用生成二氧化碳及氫氣及丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有機(jī)酸，使腸內(nèi)環(huán)境酸性，抑制有害細(xì)菌增殖，起到整腸效果，改善便秘、改善腹部脹滿感。桑葉不僅起降血糖作用，桑葉中還會(huì)有大量礦物質(zhì)，食物纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，桑葉還能除去體內(nèi)多余水改善水腫效果。

桑茶開發(fā)為未來桑原料發(fā)展方向之一日本開發(fā)利用桑葉制成桑茶，保健功能多，食用方便，飲食前、飲食時(shí)都可飲用。每杯桑茶（相當(dāng)茶葉3克），含DNA（降血糖），含食物纖維0．2克，鉀75毫克，鈣12毫克，鎂4毫克，鐵0．1毫克，鋅0．2毫克，不含脂肪與蛋白質(zhì)。桑茶中還含芳香苷、胡蘿卜素、維生素、綠原酸、葉酸、傘形花內(nèi)酯、腺嘌呤、膽堿、糖類、果膠等多種成分。

桑茶中含鎂含量高，鎂與突發(fā)性死亡有關(guān)，飲水中含鎂低地區(qū)突發(fā)死者多，桑茶中鎂有補(bǔ)充鎂減少突發(fā)性死亡效果。桑茶中含鈣高是鎂的3倍，是天然食品中鈣鎂含量高、鈣鎂比例最適人需要的。桑茶中鋅，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與提高與改善生殖生理功能，改善皮膚障礙、脫毛、骨異常等癥狀。桑茶中富含鐵，可防貧血。據(jù)日本對(duì)飲用桑茶保健效果調(diào)查，從16～79歲、95歲，改善便秘效果女性達(dá)90％，調(diào)節(jié)身體功能達(dá)90％以上，還有改善糖尿病、血壓、脂質(zhì)、體重。桑茶還有解熱化痰、利尿、抑制傷寒桿菌及葡萄球菌生長(zhǎng)有顯著功效。

目前，盡管我國(guó)富產(chǎn)桑葉，但主要還是用作養(yǎng)蠶飼料，從未來發(fā)展趨勢(shì)來看，開發(fā)桑葉保健產(chǎn)品潛力大。