精湯養(yǎng)不出健兒

有人認為，肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)佳品，薈萃了肉類的精華，而煮過湯的肉猶如被煎過的藥渣，其營養(yǎng)成分所剩無幾。其實，這是極大的誤解。

肉湯味鮮可口，但并非營養(yǎng)豐富。我們知道，湯所以鮮，是因為肉類中一些氨基酸溶于湯內(nèi)，氨基酸是鮮味的來源。我們熟知的味精便是人體所需的一種氨基酸。眾所周知，蛋白質(zhì)是人體的重要營養(yǎng)成分，它是由很多氨基酸結(jié)合而成的大分子物質(zhì)。肉類經(jīng)水煮后，一部分氨基酸從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來而溶于湯中，飲用后可直接被腸道吸收，對于消化功能異常的人有一定的益處。肉煮的時間越長，被溶解的氨基酸相對越多，但是充其量不過占5％，還有95％的營養(yǎng)留在“肉渣”中。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，對于生長發(fā)育中的兒童，足量蛋白質(zhì)的攝入對他們至關(guān)重要。有些家長只給孩子喂肉湯而不喂肉，甚至牙齒出齊后，亦以肉湯作為葷食的主要形式，結(jié)果這些孩子往往生長緩慢、食欲低下甚至厭食。

以湯喂養(yǎng)孩子，使小兒習慣了飲湯，孩子的咀嚼和吞咽的協(xié)調(diào)動作得不到應(yīng)有的訓練。即使在牙齒已經(jīng)出齊的情況下，這些孩子也難將食物嚼碎，一吃固體食物就惡心甚至嘔吐。長期如此便影響腸胃的消化和吸收功能。這些孩子還常常缺鋅，因為鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中，它不能直接溶解在湯內(nèi)。因此，只飲肉湯而不食肉，會導致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又導致食欲差，甚至厭食，結(jié)果形成惡性循環(huán)。更重要的是，鋅是促進生長的重要元素，缺鋅的孩子常矮小，生長顯著落后于正常飲食的兒童。