蟲草的食療作用

又稱蟲草，是一種真菌類植物寄生在蝙蝠蛾的幼蟲體內(nèi)的蟲和真菌的結(jié)合體。這種真菌的子囊孢子成熟散落后，冬季遇到土壤中的蝙蝠蛾的幼蟲，就鉆到其體內(nèi)萌發(fā)為菌絲體，吸收蟲體的養(yǎng)料。從冬季到夏季，菌絲體慢慢把幼蟲內(nèi)部“吃光”，剩下死幼蟲的一層皮，里面包的是變得密實的藏著大量養(yǎng)料的菌絲體。這便稱作“冬蟲”。到了夏天，這個菌核從幼蟲頭頂上長出草來，露于土外細長如棒即所謂的“夏草”。它大多生長在海拔三千米以上的高山草甸上，我國四川、西藏、云南、貴州、青海、甘肅等地均有出產(chǎn)，以體粗壯、個大、色澤黃褐者為佳。

蟲草為我國傳統(tǒng)的名貴食療滋補品，素與人參、鹿茸齊名，也是歷代醫(yī)家推崇的良藥。據(jù)《重慶堂隨筆》云：“冬蟲夏草，具溫和平補之性，為虛癥、虛痞、虛脹、虛痛之圣藥，功勝九香蟲。凡陰虛陽亢而為喘逆痰嗽者，授之悉效，調(diào)經(jīng)種子有專能也。”《云南中草藥》亦載其具有“補肺、壯腎陽、治痰飲喘咳、諸虛勞損所不足之癥宜用之”。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，冬蟲夏草性味甘溫，入肺、腎經(jīng)，有補肺腎、止咳嗽、益虛損、扶精氣之功效，適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽短氣、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為中老年體衰、病后體弱、產(chǎn)后體虛者的調(diào)補藥食佳品。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，冬蟲夏草含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素、蟲膠原、蟲草素、蟲草酸、氨基酸，以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。藥理試驗證實，蟲草有雄性激素樣作用；可提高巨噬細胞吞噬能力，增強機體非特異性免疫功能；具有平喘、鎮(zhèn)靜、催眠及抗癌作用。近年來，醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，蟲草對結(jié)核桿菌有明顯的抑制作用；可防治藥物性腎損傷，為臨床安全應(yīng)用腎毒性抗生素提供了新的保障手段。冬蟲夏草還可提高細胞免疫功能，對治療乙肝，終止肝纖維化，使早期肝硬化逆轉(zhuǎn)，有一定的療效。另據(jù)最新報道，日本科學家進行的動物實驗結(jié)果表明，冬蟲夏草能促進胰島細胞分泌胰島素。與單純降低血糖值的藥物不同的是，它僅在血糖高于正常值時起作用。

蟲草的食用方法很多，除配伍中藥煎服、作丸劑或研末吞服、裝入膠囊服用外，還可采用蒸、燉、煮、泡酒等方法服用?，F(xiàn)介紹幾款用蟲草藥膳方供讀者選用：

蟲草雞肉湯

蟲草10克、雞肉250克。先將雞肉切小塊，與蟲草一同放入沙鍋內(nèi)加生姜、大蒜、蔥、胡椒、黃酒和清水適量，用武火煮沸，再改用文火燉至雞肉熟爛，加食鹽調(diào)味，佐餐食用。此方有補虛損、益五臟之功效，適用于身體虛弱或虛勞引起諸虛等癥。老年人食用有充沛精力、抗衰老、延年益壽之功效。

蟲草金龜粥

蟲草5克，沙參6克，金錢龜500克，火腿末25克，粳米100克，調(diào)味品適量。先將金龜肉放入鍋內(nèi)與蔥姜炒香，放黃酒，再與淘洗干凈的粳米、沙參、蟲草一同入鍋煮粥，待粥煮至濃稠時，加入生姜、火腿末、胡椒、蔥段、食鹽等調(diào)料，再煮10分鐘即可食用。此方具有防癌抗癌作用，可用于肺癌、乳腺癌、白血病等癌癥的輔助食療。

蟲草燉烏雞

蟲草15克，去毛去內(nèi)臟烏雞250克。先將烏雞放沸水鍋中焯一下取出，將蟲草一半置雞腹內(nèi)，另一半放雞肉上，注入雞湯，加生姜、蔥段、大蒜、胡椒、食鹽上籠蒸至熟爛即可食用。此方具有益肝腎、補氣血、調(diào)經(jīng)止帶之功效，適用于體虛羸弱之人，尤其適用于崩漏帶下之婦女食用。