警惕蘇丹紅遮蔽傳統(tǒng)食品安全隱患

肇始于英國(guó)的蘇丹紅風(fēng)波在該國(guó)逐漸平息，但在中國(guó)，蘇丹紅卻將國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)攪了個(gè)天翻地覆：“涉紅”食品在全國(guó)范圍內(nèi)不斷被發(fā)現(xiàn)，一些流向全國(guó)各地“涉紅”的原料正被緊急追繳，原來(lái)在公眾心目中有著良好口碑的知名企業(yè)如亨氏、肯德基紛紛中招落馬……

而當(dāng)全社會(huì)都在聚焦蘇丹紅之時(shí)，一個(gè)不“和諧”的聲音卻出現(xiàn)了———一些食品專(zhuān)家通過(guò)媒體提醒公眾：傳統(tǒng)食品（如腌熏烤的食品）的致癌性往往大于蘇丹紅一號(hào)，我們不應(yīng)在蘇丹紅事件上過(guò)分糾纏，對(duì)其他食品安全事件也要給予應(yīng)有的關(guān)注。

關(guān)于蘇丹紅是否致癌，早有研究表明，如果攝入少量，可能性是小的。而目前國(guó)內(nèi)查出的“涉紅”食品，其蘇丹紅含量都極少，例如亨氏的問(wèn)題辣椒醬，只有0.6毫克/千克。蘇丹紅食品是否能致癌目前還是個(gè)未知數(shù)，但腌熏烤食品的致癌性卻已經(jīng)是鐵板釘釘?shù)氖聦?shí)。

研究表明，腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；熏制食品含有的苯并芘有很強(qiáng)的致癌作用；世界衛(wèi)生組織公布的歷時(shí)3年的研究結(jié)果稱(chēng)，吃燒烤等同于吸煙的毒性，美國(guó)一個(gè)研究中心聲稱(chēng)，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。

長(zhǎng)期以來(lái),食品安全監(jiān)管對(duì)腌熏烤食品的關(guān)注顯然不夠。在許多地方，政府會(huì)關(guān)心燒烤引起空氣污染的問(wèn)題,但卻很少去關(guān)心燒烤食品本身的有害性。只是偶爾會(huì)有一些醫(yī)學(xué)專(zhuān)家站出來(lái)，呼吁公眾養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，少吃或不吃腌熏烤食品。腌熏烤食品的食用成為一個(gè)公民自律的問(wèn)題,腌熏烤食品的制作規(guī)范和禁忌,法律上基本屬于空白。

腌熏烤食品的致癌性比蘇丹紅更甚，既然我們能在法律上禁止使用蘇丹紅，我們能為蘇丹紅制定一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，我們能在全國(guó)范圍內(nèi)掀起一場(chǎng)徹查蘇丹紅的行動(dòng)，那么我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于法律規(guī)范和政府管制之外呢？

有人會(huì)說(shuō)，腌熏烤食品吃與不吃，多吃與少吃，這是政府和法律管不了的事。的確，腌熏烤食品的食用沒(méi)法管，但它的生產(chǎn)卻是可以管的。例如，選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為熏烤燃料熏烤，食物不直接與火接觸，熏烤的時(shí)間不過(guò)長(zhǎng)，熏食品的致癌可能性會(huì)大大降低；有研究表明，一些食品添加劑如果添加腌熏烤食品中，那么也會(huì)明顯降低這些食品的致癌危險(xiǎn)性，如大蒜的提取物對(duì)消除致癌的亞酸鹽效果非常好。

科學(xué)證明了腌熏烤等傳統(tǒng)食品的危害性，但同時(shí)科學(xué)還找到了一些降低腌熏烤食品危害程度的方法。既然如此，那么我們?yōu)槭裁床豢梢园堰@些方法通過(guò)法律固定下來(lái)強(qiáng)制執(zhí)行呢？這樣雖然也許不能完全消除腌熏烤食品的致癌性，但至少可以讓這些食品在“入口”之間，增加幾道安全防護(hù)，把這些食品對(duì)人體的危害性盡可能降到最低。

那些街邊烤羊肉串的小攤，那些散布于鄉(xiāng)村的腌肉作坊，那些零散分布在小區(qū)和街道的熟食店，那些人聲熙攘的超市熟食柜臺(tái)，它們也許看上去不起眼，但卻都是食品安全鏈條上的一個(gè)個(gè)終端和重要關(guān)口，對(duì)于這一牽系著億萬(wàn)人健康與生命安全的領(lǐng)域，該是給予高度關(guān)注的時(shí)候了，我們不能由于對(duì)蘇丹紅的關(guān)注，而把已經(jīng)存在的傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題給忽視了。