中醫(yī)古籍
  • 鮮桑葉滾煎蛋湯

    中醫(yī)院眼科主任張梅芳老教授極力推薦的客家春日靚湯。

    桑葉為桑樹之葉,其干品是中藥,它性寒,味甘、微苦,具疏散風(fēng)熱、清肝潤燥、清肝明目的作用。作為干品的中藥常用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花。而新鮮的桑葉入菜或湯羹,都清爽香甜,現(xiàn)用于滾煎雞蛋湯能補(bǔ)肝腎、涼血明目。中醫(yī)認(rèn)為,春宜養(yǎng)肝,這確是一款價廉物美、可口營養(yǎng)的靚湯之一。

    材料:新鮮桑葉500克、雞蛋3只、生姜3片。

    烹制:鮮桑葉洗凈;雞蛋打開殼置油鑊中煎為荷苞蛋,鏟起。在鑊中加入清水1000毫升(約4碗水量)和姜片,煎滾后下桑葉,滾熟時下荷苞蛋,稍滾片刻,調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜,此量可供3~4人用。

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