熱天照吃牛羊肉

4月份以來，豬肉價格就像股市一樣，漲得讓人發(fā)慌。不少市民菜籃子里的肉開始換了品種，“主打肉食”已由豬肉換成了牛羊肉，但也有不少人擔(dān)心天熱吃牛羊肉會“上火”。對此，有關(guān)專家指出，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，牛羊肉要比豬肉高得多，而“上火”一說，完全是傳統(tǒng)認識誤區(qū)，只要烹調(diào)得當(dāng)，牛羊肉一年四季都能吃。

牛羊肉營養(yǎng)價值高

眾所周知，我們?nèi)粘ｏ嬍持噪x不開肉食，不僅僅是使味蕾得到滿足，更重要的是可以從中攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而瘦豬肉、牛羊肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豐富來源。但從優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量上看，牛羊肉要比豬肉高。

據(jù)河北醫(yī)大三院營養(yǎng)科營養(yǎng)師雷敏介紹，每100克瘦豬肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量為17克，而牛肉為18克，羊肉為20克。從中可以看出，吃同樣重量的肉，豬肉給我們提供的營養(yǎng)最小。

另外，牛羊肉的微量元素含量也要比豬肉多，比如鐵、鈣、維生素D等我們身體必需的養(yǎng)分。

不僅如此，如果對于一不想過多攝入脂肪和膽固醇的人來說，吃牛羊肉要比吃豬肉健康得多。

雷敏說，每100克豬肉含脂肪31克，膽固醇69毫克；而牛肉含脂肪2克，膽固醇122克；羊肉含脂肪9克，含膽固醇60克。

因此，雷敏強調(diào)，尤其患有高血脂的人，日常最好少吃些豬肉，盡量吃一些牛羊肉，不過要保證每天攝入的膽固醇總量不能超過300毫克。

運用小竅門可除膻味

可是，為什么生活中多數(shù)人會選擇吃豬肉，專家認為，口感是大家最主要的區(qū)別之處。豬肉纖維細，便于配菜，羊肉雖然更為滑嫩，但和牛肉一樣具有特有的膻味。

不過，一點并非不可避免，只要掌握一些科學(xué)烹調(diào)方法就能祛除膻味。

雷敏說，一般情況下，在燉肉的時候，加上一些蔥、姜、蒜、大料、桂皮和一點白酒就行。煮牛羊肉時，放兩三個帶殼的核桃或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

另外，煮羊肉時，開鍋后每斤羊肉倒上9-12毫升燒酒，即可去掉膻味，可提味。再如，煮羊肉時，放一些橘皮或5-6粒綠豆，同樣可以達到祛膻味的目的。除此之外，蘿卜、胡蘿卜都是祛膻味的佳品。

冷熱搭配可避免上火

盡管如此，可還是有人擔(dān)心夏天吃牛羊肉會“上火”。對此，雷敏解釋說，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，牛羊肉本身不會使人“上火”，而引起“上火”的原因在于烹調(diào)時的配料，比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛羊肉“上火”，雷敏建議可以選擇“冷熱搭配”的方法。比如烹調(diào)時和一些“涼性”蔬菜一起燉，這些“涼性”蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿卜、胡蘿卜、白菜等等。

新鮮牛羊肉這樣挑選

夏天是細菌繁殖最快的季節(jié)，因此選擇新鮮的牛羊肉是吃得健康的保障。那么，怎樣才能做到這一點呢？雷敏建議，挑選牛羊肉關(guān)鍵在于“看、摸、聞”：

一看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二摸有沒有彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；另外，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

三聞有沒有異味，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。