寒冬時節(jié)冬筍正上市多吃冬筍消食開胃

筍的種類很多，因不同季節(jié)采接則有不同的名號。比如冬季采摘的叫冬筍，春季采摘的就叫春筍，而夏季采摘的則叫鞭筍。在所有的筍中，又以冬筍的質(zhì)量最佳，每年的1～2月份正是吃冬筍的好時節(jié)。

冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，因此得名冬筍。一般生長在山區(qū)土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，沒有農(nóng)藥的污染，當(dāng)然是十分地道的綠色蔬菜。

冬筍的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍具有低脂肪、低糖、高纖維等特點，醫(yī)書上記載，它“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。它還能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，是理想的減肥佳蔬。

冬筍的食用方法非常多，可以說是一道百搭菜品，燒、炒、煮、燉、煨皆。而單獨成菜也是不錯的選擇，比如油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜也有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。除此以外，冬筍還可以燉湯。

下面讓我們一起來做一道好吃的紅燒冬筍塊吧。

紅燒冬筍塊（三人份）

材料：冬筍一公斤、紅蘿卜一根、干香菇五朵、蔥一根、姜二片。油一碗、鹽1/5湯匙、醬油三湯匙、白糖1/3湯匙、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/8湯匙。

做法：

1、將冬筍洗凈切成滾刀塊；紅蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；香菇用水泡軟去蒂，在菇蓋上切十字刀；蔥切段，姜切片。

2、燒開水，將冬筍塊汆燙一分鐘，撈起瀝干水，加入一湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。

3、燒熱一碗油，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸五分鐘，撈起瀝干油。

4、倒出鍋內(nèi)余油，爆香蔥段、姜片、香菇，注入一碗清水，加入二湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸。

5、倒入紅蘿卜塊和冬筍拌炒均勻，以大火煮沸改小火燜煮十分鐘，待湯汁近乎收干，即可上碟。

小貼士：往油內(nèi)灑鹽，可避免炸冬筍塊時，油花四射濺傷手，還可戴上塑膠手套炸冬筍，避免被油燙傷；冬筍放入沸水中汆燙后撈起，一來可以去除苦澀味，二來可去除冬筍中過多的草酸鈣。