干蒸湘蓮

原料：湘蓮(蓮子)180克，糯米100克，豆沙餡(炒好)60克，冰糖、白糖、桂花醬、豬油各適量。

做法：干蓮子用溫水稍泡，放入加少許食用堿的開水中（水不宜多，能浸過蓮子即可）。反復(fù)搓洗去掉紅皮，再用溫水換洗幾次，去凈堿味后撈出，切去兩頭的尖，捅去蓮心，入開水中煮一下?lián)瞥觯磐雰?nèi)，加開水及白糖少許，上籠蒸至六成爛時取出，晾涼備用。糯米用開水略煮、撈出，再用大火蒸透，取出備用?？弁肽ㄉ县i油，把蓮子孔向下碼入碗內(nèi)(由碗底向上 碼完)。冰糖砸碎，撤在蓮子上;另外在糯米飯中加入豬油、白糖、桂花醬拌勻，取大部分放在蓮子上攤平，入籠蒸(或隔水蒸)1小時，取出反扣在盤內(nèi)。日1次，隨量食。

功用：補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適用于心脾腎不足之失眠，心悸，遺精，健忘等。健康人食用能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶力，防病保健。

來源：見《家庭藥膳手冊》。