飲食養(yǎng)生文化

民以食為天，飲食在維持生命、促進健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。我國古人在豐富的飲食實踐的基礎上，在不斷的理論探索中，形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化，這些理論和文化對我們今天的飲食生活仍然有重要的指導意義。

飲食，是人體從外界環(huán)境中吸取賴以生存的營養(yǎng)與能量的主要途徑，是生命活動的基礎與表現(xiàn)，是與人的生存息息相關的?！懊褚允碁樘臁笔潜娝J的常理，“安谷則倉，絕谷則?！?，飲食活動在人類歷史發(fā)展進程中起到了特別重要的作用。人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長壽。圍繞著這個目的，逐漸形成了中國式的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。

自有烹飪以來，飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系起來，飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展，并逐步豐富與深化。飲食與養(yǎng)生也是對立統(tǒng)一的辨證關系，飲食的目的在于達到養(yǎng)生的需求，養(yǎng)生最主要的依賴在于飲食。二者相互作用，相輔相成。

中國烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學思想、養(yǎng)生思想指導下進行的。如儒家的崇尚禮樂，飲食時宜;道家的崇尚自然，飲食養(yǎng)生;陰陽家和醫(yī)家的陰陽五行，四氣五味;釋家的禁欲修行，創(chuàng)導素食等等，這些有關飲食的哲理，對中國烹飪的影響是很深的，故中國有“醫(yī)食同源”之說。但飲食養(yǎng)生不同于飲食療疾，飲食養(yǎng)生是通過飲食調(diào)理達到長壽健康的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。這種治“未病”之法就是促進健康、預防疾病的養(yǎng)生之道。中國在幾千年的實踐中形成了以下主要觀點:

1飲食對人身體健康至關重要

明代醫(yī)學家李時珍說:“飲食者，人之命脈也”。古人認為，飲食能資養(yǎng)人的血氣，人體攝入食物后，五谷之精氣就充足，氣血就旺盛，筋骨就強壯。人的身體之中，陰陽的運行，五行的相生，沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈，谷氣充盈就會血氣旺盛，血氣旺盛人也就精力強健了。

古人還認為，脾胃是由脾稟承而產(chǎn)生的，一年四季也都要以胃氣為根本。主身者神，養(yǎng)神者精，益精者氣，資氣者食。從飲食中獲得氣，用氣來益養(yǎng)精血，精血又撫養(yǎng)于氣，氣充足也就具有了神，而神氣充滿后，身體得到了保全，這都是相互作用的，故稱食為生民之天，活人之本。

唐代大醫(yī)學家孫思邈說:“資食以存生，而不知食之有成敗。百姓日用而不知，水火至近而難識，余概其如此，聊因筆墨之暇，撰《五味損益食治》篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳?！庇终f:“安身之本，必資于食;……不知食宜者，不足以存生?！痹鷮m廷太醫(yī)忽思慧說:“上古圣人治未病，不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學也認為，飲食是維持人體生命活動的根本條件，對人身健康是至關重要的。飲食得宜，可以攝取各種養(yǎng)分，延年益壽，飲食失當，又是致病折壽的原因。所以，光從口味出發(fā)來考慮飲食問題，是很不夠的，應該引起人們的重視。

2醫(yī)食同源，寓醫(yī)于食

醫(yī)食同源是中國養(yǎng)生文化的一個鮮明特色。自古以來，中國就有“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之說。祖國醫(yī)學第一部總結性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽，文中記述的“虛則補之、藥以祛之、食以隨之”和“谷肉果類，食養(yǎng)盡之”具體指出患者在治療過程中，飲食的配合是不可缺少的方面，把以藥治病和以食調(diào)養(yǎng)緊密結合在一起。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當搭配的日常飲食，能夠達到營養(yǎng)培元，蓄精益氣，預防疾病，延年健身的目的。唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方?食治》中強調(diào):“不知食宜者，不足以生存也”;“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”。

并指出:“藥性剛烈，猶若御兵”，而“食能排邪而安臟，悅神爽志，以資血氣”，“若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也”。事實正如此，日常飲食之物，大凡有養(yǎng)生和防治疾病的功效，如大棗、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑桔等;而各類中藥的原料，也多為可食用的天然植物、動物。醫(yī)食同源的思想觀念，使中國形成了獨有的傳統(tǒng)和制度。

醫(yī)家用食方治病，烹飪師按食物的功能性味做菜，成為很自然的事情。從現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學來看，醫(yī)食同源實際上就是將醫(yī)療和食養(yǎng)緊密地結合起來，使醫(yī)和食共同為除病延年、養(yǎng)生健身服務。

3養(yǎng)、助、益、充的食物結構

養(yǎng)、助、益、充這個概念，最早的文獻見于《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》第二十二篇“臟氣法時論”:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或軟，四時五臟，病隨五味所宜也”。

很明顯，此話是從中國醫(yī)藥學的角度來論述怎樣通過飲食療疾治病的，但實質(zhì)上，這個“養(yǎng)、助、益、充”講的就是中國人的傳統(tǒng)食物結構。這種食物結構的科學性在于它符合中國人養(yǎng)生健身的總體營養(yǎng)要求，也符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的理論，即任何單一的食物不可能維持人體的健康。這一食物結構不僅使中華民族得以生存和發(fā)展，而且避免了許多“文明病”的發(fā)生，為中外營養(yǎng)學家所稱道。

“五谷為養(yǎng)”之“五谷”，泛指米、谷、麥、豆等多種糧食，即中國人常說的“主食”，這些主食的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、植物蛋白質(zhì)及B族維生素，脂肪含量極少。按照中醫(yī)理論，五谷能養(yǎng)五臟之真氣，故稱為“養(yǎng)”。應該說是抓住了攝取營養(yǎng)素的主體和根本?！拔骞麨橹敝拔骞?，泛指蘋果、梨、香蕉、桃等多種鮮果和干果，它們含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維和有機酸。食用“五果”能促進人體的消化吸收，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。不過，在人體攝取營養(yǎng)素時，它只能起到輔佐和協(xié)助的作用。

“五畜為益”之“五畜”，泛指豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物性食物，即中國人常說的“副食”。它們含有豐富的脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽、微量元素和維生素。食用動物性食物，可以促進人體生長發(fā)育，修補機體組織，彌補植物蛋白在質(zhì)量上的不足。

“益”是增進的意思，這表明它在“為養(yǎng)”的主食中，可發(fā)揮增進的作用，而不能取代。

“五菜為充”之“五菜”，泛指葉菜類、根莖類、茄果類、菌類等多種多樣的蔬菜。它們含有大量的維生素C、胡羅卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)素。完全合理的食物結構還必須有蔬菜輔佐、補充，才能使機體所必需的各種營養(yǎng)素得以充實、完善?！盀槌洹钡摹拔宀恕笔侨藗冮L壽的保障。因此合理的膳食結構提倡人們雜食五谷，并以此為主食，在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下，主副食互為補充，辯證施食，就能獲得全面而均衡的營養(yǎng)?！皻馕逗投笔侵杆缘墓?、果、畜、菜必須性味和合，才能補精益氣，利于健康。

9食后的衛(wèi)生和保健

孫思邈說:“食畢當漱口，令人牙齒不敗?？谙恪堃?，以手摩面及腹，令津液通流。”

又說:“中食后，還以熱手摩腹，行一二百步;緩緩行，勿令氣急，……飽食不宜急行?！别B(yǎng)生之道，不能飽食便臥及終日久坐，都有損長壽。食后應緩行數(shù)百步，并以此為修身養(yǎng)性之快事。常言說:流水不腐，戶樞不蠹。忽思慧說:“凡食訖，溫水漱口。令人無齒疾口臭?！薄胺睬宄克⒀溃蝗缫顾⒀?，齒疾不生?！憋埡缶徯小⑹澈蠹膳P、飯后摩腹等觀點，現(xiàn)在已經(jīng)成為一般的保健常識。古人還有飯后用茶漱口的習慣。

宋朝大詩人蘇軾在《蘇軾文集》卷73《漱茶說》中說，每次食畢，輒用濃茶漱口，煩膩皆除，而脾胃不損。且食物在齒間的，得茶漱滌，盡消縮脫去，不煩刺剔，牙齒也因此堅密。

中國是中華民族的一份寶貴遺產(chǎn)，它的許多理論和原則都滲透了中國古代哲學天人相應、人人合同、五行相調(diào)觀念的影響，在某種意義上表達了中國人的哲學思想、倫理觀念和藝術思想，在指導中國人民健康生存與發(fā)展方面有著重要的意義，它滲透于原料組配、飲食結構、飲食習慣、飲食方法、飲食衛(wèi)生以至豐富多彩的各類食品之中，具有豐富、深邃的科學內(nèi)涵，其正確性正逐步為現(xiàn)代科學所證實，并將隨著科學、社會和人們生活的發(fā)展而發(fā)展。