中醫(yī)古籍
  • 雞茸蛤士蟆

    姚海揚(yáng) 樹滋堂山東藥膳研究中心

    原料

    主料:雞脯肉100克。

    配料:干蛤蟆油50克,熟瘦火腿肉15克,雞蛋清2個。

    調(diào)料:雞清湯1500毫升,豬油、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、味精。

    制作

    將泡發(fā)的蛤蟆油用開水燙兩次,倒入漏勺內(nèi)待用。雞脯肉撕去筋皮,剁成細(xì)泥,用適量雞蛋清調(diào)稀過濾。將雞蛋清打散,倒入雞泥調(diào)勻,火腿切成細(xì)末。將鐵鍋燒熱,倒入適量豬油,投入蔥、姜煸炒后,烹入料酒熗鍋。然后倒入清湯適量。煮沸后投入蛤蟆油,用文火煨透,倒入雞湯放入雞泥和適量鹽、白糖、胡椒粉。待湯煮沸后用濕淀粉勾稀芡。

    養(yǎng)生功效

    養(yǎng)肺滋腎。

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