● 芡 qiàn ? ㄑㄧㄢˋ ◎ 一年生水草，莖葉有刺，亦稱“雞頭”：芡實(shí)（芡的果實(shí)；種子的仁可食，經(jīng)碾磨制成淀粉。亦稱“雞頭米”）。芡粉。 ◎ 烹調(diào)時(shí)用淀粉加水調(diào)成的濃汁：勾芡。

詳細(xì)字義◎ 芡 qiàn? 〈名〉 (1) (形聲。從艸,欠聲。本義:水生植物。又名雞頭) (2) 即“芡實(shí)”,俗稱“雞頭” [Gordon euryale] 芡,雞頭也?！墩f文》 按,花似雞冠,實(shí)苞如雞首,故名。生于池沼中的一種一年生大水草,體表有刺,葉圓而大,浮于水面,花莖伸長于水面上,頂生一花,紫色,漿果球形,果內(nèi)胚乳白粉質(zhì),可食用。如:芡珠(芡的子實(shí)) (3) 做菜時(shí)用芡粉或淀粉調(diào)成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如:勾芡

[①]［qiàn］［《廣韻》巨險(xiǎn)切，上琰，羣。］(1)水生植物名。又名雞頭。全株有刺，葉圓盾形，浮于水面?；▎紊?，帶紫色，花托形狀像雞頭。種子稱“芡實(shí)”，供食用，亦可入藥。(2)加在湯或菜里的用芡粉做的稠汁。

音韻參考

[廣　韻]：巨險(xiǎn)切,上50琰,jiàn,咸開三上鹽B群[平水韻]：上聲二十八琰[粵　語]：him3