選藥膳看季節(jié) 吃藥膳看體質(zhì)

1．一年四季，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在夏季之末，往往潮濕多雨，中醫(yī)稱為長(zhǎng)夏主濕。人的飲食起居和精神調(diào)養(yǎng)都要與這些氣候變化相適應(yīng)，中醫(yī)稱為“天人相應(yīng)”。我們選用藥膳，當(dāng)然也必須照顧不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)。

一般說(shuō)來(lái)，春夏溫?zé)?，宜選偏于清涼性質(zhì)的藥膳；秋冬寒涼，宜選偏于溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳；長(zhǎng)夏多濕，又宜選用淡滲利濕的藥膳：秋季多燥，則宜選用甘涼滋潤(rùn)的藥膳。以藥粥為例，春天可選芹菜粥，夏天可用綠豆粥，長(zhǎng)夏宜選苡仁粥，秋天宜用蓮藕粥，冬天最宜食用羊肉粥。

按照中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，自然界的春、夏、秋，冬及長(zhǎng)夏，又與人體的心、肝、脾、肺、腎五臟相配。春天配肝臟，夏天配心臟，秋天配肺臟，冬天配腎臟，長(zhǎng)夏配脾臟。因此，雖然四季都可進(jìn)補(bǔ)，但補(bǔ)法又各不相同。春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，宜用升補(bǔ)，要著重補(bǔ)肝，如選用首烏肝片。夏天炎熱，人體喜涼，宜用清補(bǔ)，補(bǔ)心又要清心，如選用冰糖綠豆湯．秋天涼爽而又干燥，宜用潤(rùn)補(bǔ)，重在潤(rùn)肺，如選參麥團(tuán)魚(yú)。冬天寒冷，最宜溫補(bǔ)，特別是溫補(bǔ)腎陽(yáng)，如選附片羊肉湯。長(zhǎng)夏多濕，宜用淡補(bǔ)，如選苡仁肘子。

2．進(jìn)食藥膳，也不能死板地根據(jù)季節(jié)，因?yàn)橹嗅t(yī)辨證論治，強(qiáng)調(diào)因時(shí)因地因人制宜。除了季節(jié)，還應(yīng)考慮地理環(huán)境，尤其強(qiáng)調(diào)因人而異。因人而異，除了指各人所患疾病不同，中醫(yī)還特別強(qiáng)調(diào)各人的體質(zhì)不同，所以吃藥膳還必須特別注重察看用膳者的體質(zhì)。人的體質(zhì)，有強(qiáng)有弱，體強(qiáng)的絕不能盲目食用滋補(bǔ)藥膳。即使體弱，也要分清陽(yáng)虛寒體與陰虛火體。陽(yáng)虛寒體，平素喜溫怕冷不敢吃瓜果生冷，大便稀軟，容易受凍感冒或受寒腹瀉，就宜選用溫補(bǔ)藥膳。陰虛火體，平素喜涼怕熱，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易頭痛、牙痛，就宜選用甘涼滋潤(rùn)的藥膳。

人的這種不同體質(zhì)在患病之后，也表現(xiàn)在證候方面。中醫(yī)辨識(shí)病證，都把體質(zhì)作為一個(gè)重要的方面。病人的寒、熱、虛、實(shí)的不同性質(zhì)，都包含著不同病人的不同體質(zhì)。同是感冒，陽(yáng)虛寒體，往往表現(xiàn)為風(fēng)寒感冒；陰虛火體，往往表現(xiàn)為風(fēng)熱感冒。若用食療，前者可用姜蔥粥、生姜紅糖湯；后者則宜用銀花露、薄荷粥。同是咳喘病，陰虛體質(zhì)易患肺燥咳嗽，宜用清涼滋潤(rùn)的貝母秋梨；而陽(yáng)虛體質(zhì)引起的虛喘寒喘，又宜食用溫補(bǔ)肺腎的藥膳。

慢性病患者，身體大多比較虛弱，一般均可采用滋補(bǔ)藥膳作為輔助治療。但絕不能不分青紅皂白，不問(wèn)寒熱虛實(shí)，盲目進(jìn)補(bǔ)。否則，不僅無(wú)效，反而危害健康。因?yàn)榇蠖鄶?shù)藥膳都含有專門治療某種病癥的藥物，用藥不對(duì)癥，或用藥不適合體質(zhì)，哪怕是平和的補(bǔ)藥，同樣有害。清代名醫(yī)徐靈胎就說(shuō)過(guò)：“雖甘草、人參、誤用致害，皆毒藥之類也?！傲硪晃磺宕t(yī)余聽(tīng)鴻也諄諄告誡說(shuō)：“見(jiàn)病不可亂補(bǔ)，一日誤補(bǔ)，十日不復(fù)，服藥者可不慎乎?”食用藥膳當(dāng)然比專為治病而服藥要平和些，但見(jiàn)病亂補(bǔ)有害無(wú)益的道理卻是一樣的。