夏季藥膳：泥鰍鉆豆腐

在浙北水鄉(xiāng)，一到夏季，泥鰍鉆豆腐便作為一道富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味菜而被端上尋常百姓家的飯桌，它不僅味道鮮美，富有營養(yǎng)，而且具有藥效價(jià)值。常吃泥鰍鉆豆腐對痔瘡患者有著明顯的療效。

傳說在清朝咸豐年間，浙北歸安縣練溪鎮(zhèn)上，有一個(gè)貧苦的篾竹匠叫林二毛，與雙目失明的老母親一起艱難度日。由于篾竹活是蹲著干的，久而久之，得了嚴(yán)重的痔疾。每當(dāng)痔發(fā)，他坐立不安，痛苦不堪，因無錢治療，只得捱著。林二毛的鄰居黃文山是個(gè)漁民，捕魚時(shí)經(jīng)常捉到一些泥鰍，大的賣掉，小的自己吃，有時(shí)也送一些給林二毛家。有一天，黃文山又送小泥鰍過來，恰好放在一盆豆腐邊上，小泥鰍跳到了豆腐盆子里，林二毛的盲子母親不知道，一古腦倒入鍋里煮了，待煮熟揭開鍋，一股魚香撲鼻，林二毛一看，小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐里去了，只有尾巴留在外邊，十分別致有趣。一嘗味道，十分鮮美。從此，只要鄰居黃文山送過小泥鰍來，林二毛都要母親把它們與豆腐同煮。更奇妙的是一段時(shí)間后，林二毛的痔疾竟大大好轉(zhuǎn)。后來，這道菜很快在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，名之為“泥鰍鉆豆腐”。

泥鰍和豆腐營養(yǎng)價(jià)值都很高，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鱗及維生素等成分，均超過一般魚類。而豆腐則是公認(rèn)的保健食品，有利于消化吸收，更有利腸的作用。

“泥鰍鉆豆腐”在浙北民間是一道常見的菜肴，為了更加衛(wèi)生，烹調(diào)方法也有所改進(jìn)，先將小泥鰍放在清水里養(yǎng)幾天，以排除臟內(nèi)之物，砂鍋里先放入一些排骨湯，再放豆腐和泥鰍，文火慢燉，泥鰍被熱所逼，鉆入豆腐躲藏，待至湯沸即燙死其中，加入調(diào)料后，鮮嫩可口，堪稱一絕。