仲秋時節(jié)食鴨子

“秋風(fēng)起，鴨子肥”。每年入秋后，正是人們品嘗鴨子鮮美味道的大好時令。按舊的傳統(tǒng)習(xí)慣，每到農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)最多，可謂全國的“食鴨日”。

我國南北方均飼養(yǎng)鴨子。鴨子以雄者為良，老者為佳。

鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富。在每100克的鴨肉中，含有水分63.9克，蛋白質(zhì)15.5克，脂肪19.7克，糖類0.2克，灰分0.7克，維生素A52微克，維生素B10.08毫克，維生素B20.22毫克，尼克酸4.2毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克。

鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品，能制成多種風(fēng)味各異的佳肴。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，并可用于扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調(diào)方法。還可將鴨加工成小件，采用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應(yīng)多種調(diào)味方法，咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、面點、小吃、粥飯等，還可以充當(dāng)餡料。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，適用于治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥?！度沼帽静荨分杏涊d：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。醫(yī)典《雷公炮制藥性解》強(qiáng)調(diào)：“黑嘴白鴨，為大補(bǔ)虛勞之圣物。”我國還有一些醫(yī)書上說，老鴨同豬蹄煮食，能補(bǔ)氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，有養(yǎng)胃補(bǔ)血生津的功效。

在我國民間比較常見的有如下幾種食法：①鴨子1只，當(dāng)歸30克，加水適量，燉食。具有益氣補(bǔ)血、潤腸通便的功效，對于治療老年性貧血、大便秘結(jié)等病癥有較好的效果。②鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，吃肉、喝湯，分3天6次吃完，每周1只。用于治療老年性肺結(jié)核等病癥，有較好的療效。③鴨肉適量，同海帶燉食。具有軟化血管、降低血壓的作用，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病等病癥有較好的療效。

患腫瘤的體質(zhì)虛弱的病人，可采用冬蟲夏草3～5枚，老雄鴨1只，去肝雜，將鴨頭劈開，納藥于中。以線扎好，蒸爛食用。其藥氣能從頭直貫鴨身。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》稱：“凡病后虛損人，每服1鴨，可加人參30克?！?/p>