赤蘚糖醇——純天然“0”熱值糖醇

赤蘚糖醇因其是一種新型天然無熱量甜味劑，不致肥胖、不發(fā)酵、防蛀牙，目前在國際市場上被看好，罐裝咖啡的頂尖品牌可口可樂（日本）公司的新產(chǎn)品“扎，哥倫比亞”、日本麒麟、三得利及雪印乳品等也都在自己的產(chǎn)品中使用赤蘚糖醇。

赤蘚糖醇工業(yè)化之初，即1991年，日本日研化學(xué)的產(chǎn)量為1000噸；至1994～1995年，日研化學(xué)產(chǎn)量至2300噸；1996～1997年其產(chǎn)量為6000噸；至1997年9月又?jǐn)U產(chǎn)至12000噸；于1998年3月又按計劃擴(kuò)產(chǎn)至20000噸，現(xiàn)今，在歐盟有比利時的Cerestar公司年產(chǎn)上萬噸的裝置；最近由三菱和美國的Cargill公司聯(lián)合投資在美國建立年產(chǎn)20000噸的生產(chǎn)工廠；韓國和巴西等國目前也紛紛開展赤蘚糖醇生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)。在＇98FiAsia、＇99FiAsia和FiAsia2000連續(xù)三屆亞洲食品添加劑展覽會上，Cerestar公司和MisubishChemical公司都對赤蘚糖醇做了介紹，美國食品與藥物管理局(FDA)于1997批準(zhǔn)赤蘚糖醇列入GRAS(公認(rèn)無害物)的名單。

赤蘚糖醇是由葡萄糖經(jīng)發(fā)酵而得到的一種白色晶體，具有甜味，甜度為蔗糖的70％～80％。赤蘚糖醇在自然界中分布極廣，如水果、蘑菇、地衣等。另外，在發(fā)酵食品及哺乳動物體內(nèi)也存在，是一種天然糖質(zhì)，由于赤蘚糖醇具有良好的特性，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

一般來講，糖醇類是以糖類為原料，在高溫高壓下添加氫制造而成，而赤蘚糖醇是以葡萄糖為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而得到的四碳糖醇，是葡萄糖發(fā)酵甜味劑。

赤蘚糖醇的物理及甜味特性赤蘚糖醇的結(jié)晶性好，吸濕性低，易于粉碎制得粉狀產(chǎn)品。在相對濕度90％以上環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。

赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，溶于水時會吸收較多的能量，溶解熱－97．4J／g，使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時的甜味特性也很好，可掩蓋強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味。如赤蘚糖醇與甜菊苷以1000：（1～7）混合使用，可掩蓋甜菊苷的苦后味。

主要功能：極低熱值，能量僅為0．87kJ／g，被稱為“0”熱值配料；不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕；溶解熱－97．4J／g，入口清涼；高耐受量，正常機(jī)體最大耐受量50g／d；不被突變鏈球菌利用，抗齲齒