仿生技術(shù)解決食鹽加碘技術(shù)難題

日前，由中國科學(xué)院海洋研究所完成的“九五”國家重點科技攻關(guān)項目“海藻資源利用新技術(shù)研究”的子課題———馬尾藻碘晶提取技術(shù)取得階段性進展。目前，該項目已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，每年可產(chǎn)碘晶上百噸。該項目的攻關(guān)完成，標志我國海藻資源利用新技術(shù)研究有了重大進展，同時也對我國食鹽加碘工作起到了推動作用。

據(jù)介紹，食鹽加碘是我國碘缺乏病防治的基本措施，能否保證這一措施的有效落實，直接關(guān)系到我國可持續(xù)消除碘缺乏病目標的實現(xiàn)。該項目經(jīng)過5年攻關(guān)，利用海藻碘高度穩(wěn)定的生物化學(xué)原理，開發(fā)形成了食鹽添加海藻碘仿生技術(shù)?？蒲腥藛T還對馬尾藻碘晶及海藻天然抗氧化劑進行了較深入的基礎(chǔ)研究，基本摸清了馬尾藻碘及海藻多酚的含量、分布特征和化學(xué)形態(tài)，發(fā)現(xiàn)了某些馬尾藻碘含量明顯高于海帶，從中確立了目標材料，并選取合適的溶媒體系，建立和完善了產(chǎn)品的提取和濃縮工藝。通過該項技術(shù)生產(chǎn)的馬尾藻碘晶具有保護海藻碘的特殊還原性微環(huán)境，能夠保持碘的長期穩(wěn)定，人體吸收效果好。目前，我國食鹽加碘主要采用是添加碘酸鉀，但由于碘酸鉀在食品烹調(diào)過程中受到高溫影響造成碘的損失比較大，而海藻碘高度穩(wěn)定的生物化學(xué)特性則彌補了這一不足?？蒲腥藛T對食鹽添加海藻碘與食鹽添加碘酸鉀在高溫條件下碘的穩(wěn)定性實驗結(jié)果證明，120℃～200℃烘烤2小時，海藻碘鹽中的碘損失率為22％，一般碘鹽的損失率為58．6％，海藻碘的穩(wěn)定性高出2倍以上。

科研人員還對馬尾藻碘晶進行了毒理、抗氧化效果、人體補碘及產(chǎn)品的穩(wěn)定性等實驗。試驗表明，馬尾藻碘晶的各項理化質(zhì)量指標符合相關(guān)國家標準，證明了馬尾藻碘晶是一種獨具特色的補碘保健品，所研制的海藻碘鹽具有良好的市場應(yīng)用前景，該專題已申報國家發(fā)明專利。

有關(guān)專家指出，該項科研成果的實施和完成，可以單獨形成馬尾藻碘晶片劑生產(chǎn)線，也可以利用生物仿生學(xué)原理，解決食鹽加碘在生產(chǎn)、加工、儲運保存過程中揮發(fā)損失的技術(shù)難題，使老百姓吃到放心的碘鹽，為我國人口智力素質(zhì)的提高做出重要貢獻，社會效益、經(jīng)濟效益巨大。