無(wú)糖多功能甜味料———麥芽糖醇

麥芽糖醇作為食品添加劑，我國(guó)早已將其列入GB2760國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，允許在雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餡料、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。可按生產(chǎn)需要確定用量。歐洲的法國(guó)、瑞士、比利時(shí)、丹麥、芬蘭、挪威、英國(guó)、瑞典及澳大利亞和日本等許多國(guó)家，均已批準(zhǔn)麥芽糖醇作食品的配料，每天每人攝入100克不會(huì)引起腸胃不適。

麥芽糖醇是以高麥芽糖漿為主要原料，經(jīng)過(guò)離交、高壓催化加氫、再離交、濃縮等工序加工而成。麥芽糖醇是無(wú)糖多功能性甜味料，廣泛應(yīng)用于無(wú)糖餡料、無(wú)糖月餅、無(wú)糖蛋糕、無(wú)糖糖果、無(wú)糖飲料等多種食品，尤其在無(wú)糖餡料用量更大。因其熱值較低，適用于供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用，用于兒童食品，可防止齲齒。麥芽糖醇為多元糖醇，是一種天然的營(yíng)養(yǎng)甜味劑，已進(jìn)行過(guò)急、慢性毒理、致癌活性、致突變活性和致畸毒性等方面的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，均證實(shí)了其食用的安全性，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇之一。

麥芽糖醇在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛：

1．當(dāng)人體攝入麥芽糖醇時(shí)，在體內(nèi)幾乎不被分解，可作為糖尿病、肥胖病患者的食品原料。

2．由于麥芽糖醇具有很好的抑制齲齒產(chǎn)生的作用，同時(shí)還具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果及巧克力。

3．因?yàn)辂溠刻谴季哂幸欢ǖ酿こ矶龋揖哂须y發(fā)酵性，所以用它生產(chǎn)懸浮性果汁飲料或乳酸飲料，不僅口感有很大改觀，而且促進(jìn)人體新陳代謝。

4．在通常情況下，人體攝入葡萄糖或蔗糖以后，很快被人體吸收，造成血糖迅速升高，從而刺激胰島素分泌。而攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，且不刺激胰島素分泌。

隨著人們消費(fèi)觀念的改變和生活水平的提高，眾多的人群對(duì)甜食的需求量也不斷地增加。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院最近調(diào)查的結(jié)果表明，當(dāng)前我國(guó)20～74歲年齡段的糖尿病患者在千萬(wàn)人以上，潛在糖尿病患者不低于3千萬(wàn)人，也就是說(shuō)，我國(guó)共計(jì)有5千萬(wàn)人面臨著糖尿病的威脅；不僅如此，隨著人們生活水平的提高，肥胖病患者也在日益增多，這一現(xiàn)象說(shuō)明，用麥芽糖醇為原料制成的無(wú)糖食品具有廣闊的消費(fèi)群體。目前，使用禹城綠健生物技術(shù)有限公司的麥芽糖醇產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品有：無(wú)糖月餅、無(wú)糖曲奇、無(wú)糖果脯、無(wú)糖餡料、無(wú)糖糖果、無(wú)糖飲料等多種無(wú)糖食品，這些產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)得到了大力推廣，并且有著極其廣闊的市場(chǎng)前景。