活性功能肽

活性肽的吸收率高，能提供給人類營養(yǎng)均衡的食物。開發(fā)生產(chǎn)活性功能肽食品，能夠使蛋白質(zhì)資源得以充分利用，開發(fā)新的可食用蛋白質(zhì)資源，提高蛋白質(zhì)的使用率和范圍，是確立高品質(zhì)、營養(yǎng)性良好的蛋白質(zhì)生產(chǎn)、供給體制的一把金鑰匙

由食物蛋白質(zhì)得到的生物活性肽創(chuàng)造新的營養(yǎng)價值

目前，能夠用于食品中的功能肽大多數(shù)為天然蛋白質(zhì)的分離提取物，大都具有良好的營養(yǎng)價值，又有一定的生物學(xué)功能，成本較低，無毒副作用。

研究者從動物的肌肉，動物的內(nèi)臟，膠原蛋白，血紅蛋白，魚肉蛋白，魚類的內(nèi)臟，魚的發(fā)酵液，牡蠣，海參，卵蛋白，酪蛋白，乳清，發(fā)酵乳，絲膠，絲素，蠶蛹等動物性蛋白質(zhì)；大豆蛋白，豌豆蛋白，玉米蛋白，大米蛋白，花生蛋白，小麥蛋白，芝麻蛋白，無花果樹液，酒糟，日本豆豉，腐乳等植物蛋白質(zhì)，通過酶的降解都發(fā)現(xiàn)和分離出數(shù)量眾多的具有生物活性的小分子肽，即活性寡肽。

這些肽的按功能分為以下幾個方面：

☆神經(jīng)調(diào)節(jié)肽

包括阿片肽和阿片拮抗肽。阿片肽具有鎮(zhèn)靜去痛、調(diào)節(jié)人體交感神經(jīng)作用，可調(diào)節(jié)情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統(tǒng)、刺激攝食、抑制呼吸和調(diào)整睡眠模式。β－Casomorphin（TPFPGPI）阿片肽是最早在酪蛋白酶解產(chǎn)物中被發(fā)現(xiàn)的生物活性肽。

酪蛋白的酶解產(chǎn)物中還存在阿片拮抗肽類物質(zhì)，它們與阿片肽共同存在，對于治療因阿片肽活性亢進(jìn)引起的各種疾病有效。

☆免疫調(diào)節(jié)肽

從酪蛋白的胰蛋白酶?糜蛋白酶降解產(chǎn)物中分離得得到的VEIPT可提高機(jī)體免疫能力。從人初乳和羊酪蛋白酶解產(chǎn)物中都發(fā)現(xiàn)了有刺激巨細(xì)胞吞噬綿羊紅細(xì)胞的功能活性肽，如LLY，GLF等，能促進(jìn)免疫反應(yīng)，誘導(dǎo)白細(xì)胞的分化。

☆血壓調(diào)節(jié)肽

作為血管緊張素轉(zhuǎn)移酶的抑制因子，這類肽可抑制血管緊張素Ⅱ的產(chǎn)生，有血壓調(diào)節(jié)作用。酪蛋白水解產(chǎn)物中的十二肽FFVAPFPFEVFGK、五肽FFVAP、六肽TTMPLW、七肽AVPTQQR，以及膠原蛋白中的GPAGAHyp，沙丁魚肉蛋白中的YKSFIKGYPVM，鯊魚肌肉蛋白中的MT、FRVPTPN，大豆蛋白中的YRILE，玉米蛋白中的LPP，從酒糟中分離出的IYPRY，發(fā)酵乳中的VPP、IPP等眾多由食品蛋白而來的肽，都具有抑制血壓上升的活性。在日本，由酪蛋白而來的12肽FFVAPF?PFEVFGK和由沙丁魚而來的LKPNM已經(jīng)作為降血壓的保健品，得到了厚生省的批準(zhǔn)上市銷售，而且銷售情況很好。

☆抗血栓形成肽

從酪蛋白中分離的RFDS／F能抑制血小板的凝集以及血纖維蛋白原結(jié)合到ADP活化的血小板上。膠原蛋白本是纖維蛋白聚合的促進(jìn)因子，但從膠原蛋白分離到的GPR卻阻礙血小板的凝集，這是非常有趣的。筆者對誘發(fā)了血管內(nèi)血凝的大白鼠用GPR的實(shí)驗抑制了其血管內(nèi)血栓的形成。