麥芽糖醇在無糖湯圓中的應(yīng)用

湯圓餡大皮薄，熟后白而透亮，個(gè)圓如珠，香甜味美，是中華民族傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾千年的歷史，每年的正月十五逛花燈、吃元宵是中國人的傳統(tǒng)風(fēng)俗。

湯圓餡的品牌非常豐富，其中無糖人參湯圓更是湯圓中的珍品。主要是無糖人參湯圓中摻加了功能性甜味劑-----麥芽糖醇，它甜味純正，無任何不良后味；麥芽糖醇不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉(zhuǎn)化成酸，所以能夠防止齲齒，可用于制造防齲齒食品；經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，人體攝入麥芽糖醇后的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，由于麥芽糖醇的生理代謝特性，它可以應(yīng)用于糖尿病患者專用食品及低能量減肥食品；可以治療老年性便秘，適合糖尿病、肥胖患者和喜愛苗條身材的女士食用；人參可以補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心，適于脾虛泄瀉，心悸自汗，倦怠乏力等癥，非常適合中老年人食用。

無糖人參湯圓的制作方法：配料：人參粉5克、玫瑰蜜15克、櫻桃蜜、黑芝麻各30克、液體麥芽糖醇200克、雞油30克、面粉15克、糯米粉500克。

制作方法：

1．將雞油熬熟，濾渣晾涼。

2．面粉放干鍋內(nèi)炒黃。

3．黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入麥芽糖醇撒入人參粉和勻，做成心子。

4．將糯米粉和勻，包上心子作成湯圓。

5．等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。

按以上配方，如若不加人參粉的話，就可以做成其他無糖湯圓。它們的做法簡單易行，非常適合家庭制作。