茶食品打開健康新視野

在現(xiàn)代生活中，人們越來越發(fā)現(xiàn)茶對人體有明顯的保健作用，在美國、日本等發(fā)達國家逐漸開始流行茶食品。我國茶食品則剛剛起步，但營養(yǎng)學(xué)家、茶專家們對此十分推崇，而且消費者對食品新鮮口味和健康因素的追求，也使茶食品有著巨大的潛在市場。

從飲茶到吃茶——健康元素更豐富

據(jù)浙江大學(xué)茶學(xué)系的龔淑英教授介紹，因為茶葉內(nèi)含化合物多達數(shù)百種，所以人們從中獲得的好處也是數(shù)不勝數(shù)。這些化合物中有些是人體所必需的，如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，如茶多酚、咖啡因等。

來自世界各地的信息表明，茶葉正由傳統(tǒng)方法的“飲茶”、“品茶”逐漸衍生出一種新的方式———“吃茶”，也就是茶食品，并已成為一種新的時尚在全球流行起來。所謂的茶食品，是運用分子膜技術(shù)或超微粉碎高新技術(shù)，將烏龍茶、紅茶或綠茶制成極細的茶末，或?qū)⒉枞~中的有效成分提取出來，作為原輔料制成的一種全新食品。

研究分析認為，茶葉中含有多種維生素，按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。由于脂溶性維生素難溶于水，用沸水沖泡茶葉難以被人體吸收利用。因此，現(xiàn)今提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這類茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。同時還可以補充人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)元素。

據(jù)介紹，目前面市的茶食品主要有幾類：利用超細茶粉制作的茶糖果、茶掛面、茶糕點、茶月餅、茶餅干、茶面包、茶心巧克力等；利用茶浸提液制作的茶冰棒、茶甜筒、茶果凍、茶果脯等。此外，還有茶與姜粉、鹽、醬油等配制的具有獨特風(fēng)味的調(diào)味料。專家認為，食用茶食品有利于人體更多地吸收茶中的維生素、微量元素和纖維素，而且香味濃郁，口感極好。例如含茶奶粉，就既保存了牛奶的多種營養(yǎng)成分，又增添了茶葉中的功能因子，可促進人體吸收茶中的有效成分。

從健康人群到特殊人群———均不能大吃特吃

茶食品有這么多的好處，是不是所有的人都適合食用呢？龔淑英教授肯定地說，科學(xué)研究證實，一些不適宜喝茶的人群卻可以食用茶食品。她舉例道，像心律過快的人，因為茶中含有咖啡因等成分，飲茶會加快心律次數(shù)，加重病情；另外，飲茶會影響人體對鐵元素的吸收，所以也不適合貧血患者。而茶食品在這方面則有它的優(yōu)勢。茶食品中添加的茶粉或茶的提取物，含茶的成分較低，從常規(guī)來講是不會對人體健康造成任何不良影響的。

但龔淑英教授提醒說，這并不表示茶食品可以毫無顧忌地大吃特吃，像目前不少的茶食品都是以糖果、糕點為主，其中含有大量的糖，而糖對人體健康的影響絕對不能忽略不記。此外，龔教授還特別指出，嬰兒是十分敏感的一個群體，他們的食物搭配要格外小心，像前面提到的茶奶粉，由于其中含有咖啡因等成分，就不適合給嬰兒喂食。

從名牌到民牌———精益求精為第一

記者了解到，目前市場上比較受歡迎的茶食品主要有茶果凍、茶糖果、茶瓜子等，其中茶果凍分別開發(fā)出紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶4種口味；茶軟糖則選用高級蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精制而成，口感細膩軟滑；蒸青麻薯是特種糯米加高級蒸青綠茶粉制成，低糖分、低熱量，柔軟細膩，老少皆宜；綠茶瓜子選用上等的南瓜子加綠茶粉精心制作而成的，含有多種的茶功能元素，不上火；綠茶蜜酥選用蒸青綠茶粉及天然水果鳳梨餡、鮮雞蛋、奶油等精制而成，吃起來不膩不燥，香酥可口，低糖低脂低熱量。

據(jù)國內(nèi)最早生產(chǎn)茶食品的福建一家企業(yè)銷售部主任何先生介紹，他們廠生產(chǎn)的茶食品目前有七大類上百個品種，主要是中高檔產(chǎn)品，很受消費者青睞。該企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)部楊主任也告訴記者，由于茶食品要添加茶粉，所以工藝要求更加嚴格，因為稍不注意就會在產(chǎn)品的外觀和口味上出毛病，不是顏色褐變影響了產(chǎn)品的美觀度就是口味太重發(fā)苦。目前他們的所有茶食品均經(jīng)過反復(fù)試驗，同時根據(jù)消費者反饋的信息不斷改進。另外，在制作茶食品的原料———茶粉時更是精益求精，最大限度地保存茶的有效功能因子。

楊主任介紹說，茶食品保質(zhì)期通常為幾個月，消費者購買后應(yīng)將其放在蔭涼背光的條件下保存。同時，他還提醒消費者，現(xiàn)在市面上有些茶食品只是添加了茶味香精，并沒有添加茶粉，選購時一定要注意識別，他建議消費者最好到大商場、超市購買正規(guī)生產(chǎn)廠家的品牌產(chǎn)品。

從專家到消費者———營養(yǎng)口味是關(guān)鍵

作為茶學(xué)專家，龔淑英教授對茶食品很推崇，用她的話說，茶有很多有益于人體健康的功能因子，加入其他普通食品中不僅可以更好地完善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且很多食品由于口味過甜或偏膩，加入茶粉還可以起到口味的調(diào)節(jié)作用，是十分合理的組合。同時，她對茶食品開發(fā)也提出了一些很好的建議。像從口感習(xí)慣考慮，她認為如果把茶食品的風(fēng)味做得更能符合大眾口味就更好了。例如有的茶食品添加了防腐劑等，影響了產(chǎn)品的口味。而從消費者的角度來看，現(xiàn)在人們根本不需要那么長的保質(zhì)期，很多食品講究現(xiàn)吃現(xiàn)買，營養(yǎng)和口味才是關(guān)鍵。再如茶食品所用的茶粉目前多采用噴霧干燥工藝，時間較長，在一定程度上影響了茶粉中有效功能因子的含量，企業(yè)應(yīng)改進生產(chǎn)工藝，更好地保存茶葉中對人體有效的成分。