減肥新思路：以“補”瘦身

說到瘦身，人們老是圍著一個“減”字做文章，如減少脂肪攝取啦、減少進餐量啦等等，效果不能說沒有，但總是不理想。其實，對于某些人特別是女性來講，何不變換一下思維角度，“反其道而行之”，來一個以“補”瘦身呢？說不定會步入“柳暗花明”的新境界！因為不少食物中蘊藏著減肥的“秘密武器”呢。

植物雌激素

首先值得向女性推薦的是植物雌激素。不知你是否知道，女性體內的雌激素就是專門負責管制與調動人體的脂肪組織。你之所以曾有一個體形優(yōu)美、魅力四射的青春少女形象，就是拜它所賜。遺憾的是隨著年齡的增長，青春曲線不復存在，腰、腹等部位脂肪越堆越多，癥結即在于體內分泌的雌激素無論在質或是量上都在“滑坡”，因而調配脂肪的能力大大下降。不難明白，要想重溫青春夢，設法提升體內雌激素的濃度大有必要。不過，藥物性雌激素弊端不少（如可誘發(fā)子宮或乳腺癌變），不可輕易涉獵。專家開出的替代處方是借助于植物雌激素之功，若能堅持每天從食物中補充，有助于保持體重穩(wěn)定。同時，植物雌激素還能減輕絕經(jīng)期的潮熱、焦慮、煩躁、情緒波動等癥狀，降低膽固醇，延緩動脈硬化，增加骨質密度，可謂一舉數(shù)得。記?。捍蠖?、豆粉、納豆（發(fā)酵的大豆）、豆腐、豆奶、花生、綠茶等為植物雌激素的“富礦”，中老年女性宜多安排。

抗性淀粉

其次是抗性淀粉，男女皆宜。所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專家為其所下的定義是：健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。除能夠調節(jié)血糖與膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出外，尚有飽腹作用，可以使人節(jié)制進食量而收到減肥效果。據(jù)營養(yǎng)學家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇。

肌酸

肌酸鮮為人知，乃是從水果中提取出來的一種氨基酸，其最大的生理作用是促進肌肉組織生長，增強肌肉細胞的活力，提高肌肉的能量。美國專家已經(jīng)將其作為一種藥物試用于運動員，并獲得了良好效果，如著名棒球手克爾蒂斯稱肌酸幫他增長了7.5公斤肌肉。而肌肉增長可增加能量的消耗，加快體內積存的脂肪轉化為熱量而散失的代謝過程，進而減輕超標的體重。因此，肥男胖女平時多吃水果，足量攝取肌酸，也可使你肌肉發(fā)達形體健美。

鈣元素

在形形色色的礦物質中，鈣元素最先受到科學家的矚目，提出了“補鈣減肥”的新概念。美國田納西大學的學者發(fā)現(xiàn)，高鈣低熱量食譜比低鈣飲食可使肥胖實驗鼠以2倍的速度減肥。解釋是：飲食中的鈣決定了熱量是以脂肪的形式儲存還是燃燒釋放。鈣元素與脂肪之間存在著潛在的聯(lián)系，低鈣飲食刺激激素使熱量轉化為脂肪儲存起來，高鈣飲食則相反，能夠抑制這些增加體重的激素分泌。研究資料顯示，喂食低熱量低鈣飲食的實驗鼠可減輕總體重的11%、總脂肪的8%，而喂食高鈣低熱量食譜的實驗鼠幾乎在6周內減輕了總體重的20%、總脂肪的42%，特別是吃乳酪的實驗鼠減肥尤多，減輕了總體重的25%、總脂肪的60%。可見增加豆類、橙汁、甘藍、大頭菜、椰菜等高鈣食物，也是減肥瘦身的有效一招。特別是低脂酸奶、低脂奶酪和脫脂牛奶等奶制品，減肥效果尤佳。

維生素

日本京都大學及學院食品工程系營養(yǎng)化學研究室河田照雄副教授經(jīng)多年潛心研究，提出了用兩種維生素來控制脂肪細胞數(shù)量增加進而預防肥胖的新見解。這兩種維生素一種是A，另一種是D。河田照雄通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，給牛喂養(yǎng)幾乎不含維生素A的飼料，牛肉中夾有脂肪的五花肉就多起來，而一旦換成維生素A含量高的飼料，五花肉就減少。另外，在用維生素D進行的試管內脂肪細胞分化控制試驗中也顯示，維生素D與維生素A的作用相同。河田照雄據(jù)此分析認為，與牛相似，人吃了高脂肪食品，脂肪在腸內被脂肪酶分解為脂肪酸和丙三醇，且被吸收，當體內有了脂肪酸后，脂肪細胞就會進行分化，而維生素A和D恰恰具有阻止脂肪細胞分化的作用，故而能阻止肥胖發(fā)生與發(fā)展。不過，A和D兩種維生素只能阻止脂肪細胞數(shù)量的增加，不能削減已經(jīng)增加的脂肪細胞數(shù)量。因此，這兩種維生素只能預防肥胖，已經(jīng)發(fā)福者則無能為力。補充方法是多吃富含這兩種維生素的食物，如奶類、蛋類、動物肝、魚油、胡蘿卜、油菜、金針菜、香菇、南瓜、紅薯、玉米、小米等。若缺乏上述食物，則可選用維生素藥物制劑，但要接受醫(yī)生的指導，以免中毒而損害健康。

大腦中樞神經(jīng)介質

最近，美國科學家又提出了新觀點。他們認為，肥胖可能與大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的某些化學介質失去平衡有關，從而為“以補瘦身法”增添了新手段。研究證實，人腦中蘊藏著不少鮮為人知的奧秘，存在著許多高級的反饋調節(jié)機制。人體體重調節(jié)中樞就位于大腦正中邊緣系統(tǒng)，能將人的體重調節(jié)到與其特定年齡相應的水平，這一水平稱為“體重調節(jié)點”。如果體重低下或超過體重調節(jié)點，機體就會通過調節(jié)體內各種有關激素水平和消化系統(tǒng)的攝食吸收效率等途徑，將體重維持在調定點上下。這就是在正常生理狀態(tài)下，人體身高和體重的增長總是趨于平衡的道理所在，也是某些人中年“發(fā)?！钡母驹?。在這方面，一些大腦中樞神經(jīng)介質起著重要作用，如多巴胺、腦啡肽等。如果這些介質缺乏，就會干擾“體重調節(jié)點”，導致人體攝食、消化、吸收機能亢進，造成機體熱量過剩，轉變?yōu)橹緝Υ嫦聛矶l(fā)胖?？茖W家由此設想，研制一些含有促進多巴胺等介質合成的補品，以控制或調節(jié)攝食行為及消化吸收功能，亦可達到以“補”瘦身的目的。