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魚類營養(yǎng)豐富,味道鮮美。以往的研究表明,進食含ω-3脂肪酸的魚,對健康人和心血管病人均有益處。但也不能因此就放開肚皮不加選擇地大吃特吃,因為某些魚的汞(甲基汞)含量較高,對人體健康有害。
魚含汞高是由于“生物濃集”作用所致。預防醫(yī)學的觀點是,自然界中的污染物可通過食物鏈在各種生物體之間傳遞,而生物有在環(huán)境中濃集某種物質的能力,即當某種污染物在傳遞過程中,其在生物體內的濃度逐級遞增,稱為“生物濃集”。例如當海水中汞濃度為0.00015ppm(若1升水溶液中含1毫克的某物質,則其濃度相當于1ppm)時,海水中浮游生物吸收了汞,其體內汞濃度可達到0.001~0.002ppm;小魚吃了含汞的浮游生物,汞在小魚體內濃集,濃度可達到0.2~0.5ppm;然后大魚吃小魚,大魚體內又進一步濃集汞,濃度可達到0.1~5ppm。這樣,大魚體內汞濃度可比海水中汞濃度高600~300000倍。人們如果長期吃這種被汞污染的魚,就會影響身體健康。
芬蘭庫奧皮奧大學公共衛(wèi)生學院流行病學薩洛寧教授曾經(jīng)在美國心臟學會亞太科學論壇上指出:頭發(fā)汞濃度最高的芬蘭男人,其心血管病的病死率也最高。因為頭發(fā)汞含量可以反映出人體內汞含量。進食被汞污染的魚,可導致汞在體內蓄積。薩洛寧在研究中共選取了2005名42~60歲無心臟病史的男性居民,根據(jù)他們頭發(fā)汞含量分成4組,并隨訪12年。研究結果顯示:頭發(fā)汞含量最高的一組人,動脈內壁增厚速度(動脈粥樣硬化的指標)比頭發(fā)汞含量低者快30%,冠心病發(fā)病危險增加70%,心血管病死亡危險增加60%;平均每天吃魚30克以上者的頭發(fā)汞含量比平均每天吃魚少于30克者高56%,而前者往往吃較多的肉食魚(以吃肉食為主的魚)。
以往眾多的研究證實:汞可促進動脈內低密度脂蛋白的氧化(低密度脂蛋白在動脈粥樣硬化的發(fā)病機制中有重要作用),并且可干擾微量元素硒的抗氧化作用。當然,心血管病的發(fā)生除了與汞的蓄積有關外,還與年齡、性別、民族、飲食習慣、生活方式、社會經(jīng)濟地位和精神心理等因素有關。
以上發(fā)現(xiàn)提醒我們:應該避免吃那些含汞量較高的、大條的肉食魚,尤其應該避免吃從汞含量較高的水域中捕捉到的魚,并且盡可能使進食的魚類多樣化。如果可能的話,最好吃從不同水域中捕捉到的小魚。
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魚類營養(yǎng)豐富,味道鮮美。以往的研究表明,進食含ω-3脂肪酸的魚,對健康人和心血管病人均有益處。但也不能因此就放開肚皮不加選擇地大吃特吃,因為某些魚的汞(甲基汞)含量較高,對人體健康有害。
魚含汞高是由于“生物濃集”作用所致。預防醫(yī)學的觀點是,自然界中的污染物可通過食物鏈在各種生物體之間傳遞,而生物有在環(huán)境中濃集某種物質的能力,即當某種污染物在傳遞過程中,其在生物體內的濃度逐級遞增,稱為“生物濃集”。例如當海水中汞濃度為0.00015ppm(若1升水溶液中含1毫克的某物質,則其濃度相當于1ppm)時,海水中浮游生物吸收了汞,其體內汞濃度可達到0.001~0.002ppm;小魚吃了含汞的浮游生物,汞在小魚體內濃集,濃度可達到0.2~0.5ppm;然后大魚吃小魚,大魚體內又進一步濃集汞,濃度可達到0.1~5ppm。這樣,大魚體內汞濃度可比海水中汞濃度高600~300000倍。人們如果長期吃這種被汞污染的魚,就會影響身體健康。
芬蘭庫奧皮奧大學公共衛(wèi)生學院流行病學薩洛寧教授曾經(jīng)在美國心臟學會亞太科學論壇上指出:頭發(fā)汞濃度最高的芬蘭男人,其心血管病的病死率也最高。因為頭發(fā)汞含量可以反映出人體內汞含量。進食被汞污染的魚,可導致汞在體內蓄積。薩洛寧在研究中共選取了2005名42~60歲無心臟病史的男性居民,根據(jù)他們頭發(fā)汞含量分成4組,并隨訪12年。研究結果顯示:頭發(fā)汞含量最高的一組人,動脈內壁增厚速度(動脈粥樣硬化的指標)比頭發(fā)汞含量低者快30%,冠心病發(fā)病危險增加70%,心血管病死亡危險增加60%;平均每天吃魚30克以上者的頭發(fā)汞含量比平均每天吃魚少于30克者高56%,而前者往往吃較多的肉食魚(以吃肉食為主的魚)。
以往眾多的研究證實:汞可促進動脈內低密度脂蛋白的氧化(低密度脂蛋白在動脈粥樣硬化的發(fā)病機制中有重要作用),并且可干擾微量元素硒的抗氧化作用。當然,心血管病的發(fā)生除了與汞的蓄積有關外,還與年齡、性別、民族、飲食習慣、生活方式、社會經(jīng)濟地位和精神心理等因素有關。
以上發(fā)現(xiàn)提醒我們:應該避免吃那些含汞量較高的、大條的肉食魚,尤其應該避免吃從汞含量較高的水域中捕捉到的魚,并且盡可能使進食的魚類多樣化。如果可能的話,最好吃從不同水域中捕捉到的小魚。