高蛋白飲食亦有害

蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體的肌肉、血液、皮膚、指甲、頭發(fā)和內(nèi)臟等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。同時(shí)蛋白質(zhì)還可幫助機(jī)體組織更新和修復(fù)；在血液中參與運(yùn)輸氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)；調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡；還是抗體生成所必需的物質(zhì)。

蛋白質(zhì)既然有這么多重要的生理功能，那么，飲食中是否蛋白質(zhì)越多越好呢？其實(shí)不然，高蛋白飲食亦有害。

據(jù)美國國立衛(wèi)生所的研究，每日50～60克蛋白質(zhì)對(duì)大多數(shù)成年人而言就已經(jīng)足夠了，只有嬰幼兒、兒童、妊娠期及哺乳期婦女、創(chuàng)傷修復(fù)期的病人才需要更多的蛋白質(zhì)。

但是實(shí)際生活中，有許多人攝取了過多的蛋白質(zhì)，如美國統(tǒng)計(jì)資料表明，平均每個(gè)美國人所攝取的蛋白質(zhì)大約是其身體實(shí)際需要量的2倍；有些人為了減肥而進(jìn)高蛋白飲食，甚至達(dá)到身體需求量的4倍。那么，這種高蛋白飲食會(huì)給人體健康帶來哪些弊端呢？

首先，高蛋白飲食中動(dòng)物蛋白的比例最高，而再瘦的肉食中也含有一定數(shù)量的動(dòng)物脂肪，因而在攝入高蛋白的同時(shí)也攝入了許多脂肪。例如一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的牛肉漢堡包含有蛋白質(zhì)22克，同時(shí)含脂肪20克。由此可見，許多高蛋白飲食實(shí)際也是高脂肪、高膽固醇飲食，長期攝食可使人體血脂升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇升高，成為動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中的危險(xiǎn)因素。

其次，長期的高蛋白飲食會(huì)引起骨質(zhì)疏松的發(fā)生，這一點(diǎn)很出人意料，因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為高蛋白飲食可使人更強(qiáng)壯，包括肌肉和骨骼都會(huì)得到營養(yǎng)支持。有些人也正是出于這種不正確的認(rèn)識(shí)而過多攝入肉食。醫(yī)學(xué)研究表明，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，尤其是肉類吃得過多時(shí)，血液中的尿酸和尿素水平會(huì)升高，機(jī)體必須通過腎臟的大量水分灌注而排除這些代謝產(chǎn)物。在這一利尿過程中，同時(shí)使得一些礦物質(zhì)從尿中排出體外，其中就包括鈣的丟失。另外，攝入過多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解。攝入的動(dòng)物蛋白每增加1克，就會(huì)導(dǎo)致1.75毫克的鈣從尿中丟失。久而久之，就有可能引起骨質(zhì)疏松發(fā)生。