牛奶、豆?jié){每樣喝一杯

不知從什么時(shí)候起，流傳一種錯(cuò)誤說法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。

究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”，它會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。但豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱失活了，也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收。

另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”。但只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。

首先，一袋牛奶含有的蛋白質(zhì)，按2.9％的國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢？

一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上兩片面包（約相當(dāng)于60克面粉），總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當(dāng)是22~25克?？梢?，所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。我們再來看看其他成分：

牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對(duì)較低，更富含鉀鎂；牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素；豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少；牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維；牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇；豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女的鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。

牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失，反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。從補(bǔ)鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率。對(duì)于更年期的婦女來說，豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時(shí)延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

從預(yù)防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，起到最佳的防病效果。

所以，奶類和豆?jié){是最佳的營養(yǎng)飲料配合。早餐可以兩者同飲，或在飲豆?jié){之后，用牛奶或酸奶作為上午的加餐。