我國冷凍保鮮技術亟待上臺階

冷凍鏈不應成為食品安全新瓶頸

我國冷凍保鮮技術亟待上臺階

2004年07月21日

在我國的食品生產與流通消費過程中，造成不安全的因素僅僅是農藥、化肥、濫用添加劑嗎？事實是，落后的冷凍保鮮技術不僅造成了巨大經濟損失，還給人們的飲食安全構成了相當大的威脅，因此，我國冷凍保鮮技術亟待提高。這是近日在由東北三省制冷學會和吉林省食品學會主辦的“首屆東北冷凍保鮮食品交流大會”上，專家與企業(yè)家的共同看法。

據(jù)與會的業(yè)內人士介紹，目前我國食品冷凍保鮮技術，已嚴重滯后于食品產業(yè)的發(fā)展。此方面問題尚不完全體現(xiàn)在加工、制造階段上。在農作物采摘階段，國外發(fā)達國家普遍使用的真空預冷等產地保鮮，在我國基本處于空白。這個階段的質量損失，無論后續(xù)冷鏈階段如何嚴密，都不可彌補。加工制造階段，易腐食品只有不足10％的加工企業(yè)采用了各種標準的低溫空調，且都是出口產品生產企業(yè)。

冷庫是加工環(huán)節(jié)冷凍保鮮的重要條件，但在我國普遍存在著庫體年久失修，設備陳舊老化；安全設施不完善，缺少自動安全保護；操作員工素質低，難以保證科學操作。在現(xiàn)有冷鏈設施中，最薄弱環(huán)節(jié)，當屬食品冷藏運輸，在鐵路上，冷藏運輸?shù)囊赘称穬H占1％，公路上僅占20％。在零售環(huán)節(jié)，針對消費者的冷凍、冷藏食品保溫包裝箱、盒、袋等，現(xiàn)未能提供，冷鏈食品因此在消費者手中品質下降。顯然，冷凍保鮮技術的落后，已構成食品安全的瓶頸。

專家們認為，我國應從以下幾方面提高冷鏈保鮮的技術水平暨食品安全系數(shù)：

第一，爭取各級政府的政策扶持，包括稅收政策、綠色通道，對易腐食品因非冷鏈造成的腐敗及垃圾，收取高額環(huán)保費用等。

第二，盡快建立冷鏈食品標準和食品冷鏈標準，將其納入食品市場準入制度中。建立有效的監(jiān)管機制，嚴密監(jiān)測易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運行狀況。

第三，引入信息系統(tǒng)，既可保證冷鏈食品和物流方向正確，又可以充分利用現(xiàn)有冷藏鏈設施，最大限度降低冷鏈食品成本，使其盡快達到普通消費者所能接受的水平。

第四，加大科技開發(fā)和投入，對冷藏鏈本身，提出發(fā)展規(guī)劃，推進冷藏鏈設備完善和提高。

第五，對冷凍冷藏方式和技術不斷進行革新，加快先進技術引進的步伐，盡快普及各種冷藏保鮮新技術。

第六，實施HACCP控制，確保冷藏食品在各環(huán)節(jié)中的質量保證。食品冷藏鏈受制的原因之一，是廣大消費者對冷鏈食品的認可程度。欲解決此問題，要加大對冷藏鏈食品安全的宣傳力度，爭得市場的認可。