掀開食品添加劑的神秘面紗

面對(duì)食品添加劑

記者在北京一家大型超市的食品區(qū)采訪了一位正在挑選食品的老大媽。記者問(wèn)她是否了解食品添加劑，大媽說(shuō)，自己的老伴兒以前特別愛吃臘肉、臘腸等腌制類食品，可自從聽說(shuō)這類食品中含有一種叫“亞硝酸鹽”的添加劑可能致癌之后，就再也不許老伴吃了，而且其他標(biāo)注含有亞硝酸鹽的食品她也一概不買。但實(shí)際上，“亞硝酸鹽”是一種常用的防腐保鮮劑，國(guó)家允許在一些食物中使用的。在問(wèn)到一位小伙子是如何看待食品添加劑時(shí)，他顯出無(wú)所謂的樣子說(shuō)，知道的不多，只是聽說(shuō)過(guò)一點(diǎn)。但在買食品時(shí)從不在意是否含有添加劑，只要喜歡吃就買。雖說(shuō)只要食品里所含添加劑符合相關(guān)規(guī)定，食用后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但長(zhǎng)期、大量進(jìn)食含添加劑的食物，也是不科學(xué)的飲食習(xí)慣。

我們從以上兩種截然不同的回答中可以看出，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的了解程度還不高，甚至存在一些誤區(qū)。

記者又來(lái)到位于城鄉(xiāng)結(jié)合部的一個(gè)食品批發(fā)市場(chǎng)，在賣熟食和肉類制品的小店，目睹了這里香腸現(xiàn)場(chǎng)制作的全部過(guò)程。在給肉餡添加配料時(shí)，店主打開一個(gè)大瓶子，隨意倒入一些白色粉末。記者問(wèn)這是什么，店主說(shuō)是用來(lái)防腐保鮮用的。當(dāng)問(wèn)到有沒(méi)有使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，店主說(shuō)：“沒(méi)準(zhǔn)兒，有時(shí)候多，有時(shí)候少，這主要根據(jù)買主的要求而定。比如有的人一次批發(fā)的比較多，或者天氣比較熱時(shí)，怕賣不完放壞了，就讓多加一些。”很明顯，那些白色粉末屬于防腐劑，食用過(guò)多是不安全的。記者看到，這個(gè)小店的生意相當(dāng)興隆，前來(lái)批發(fā)熟食的人還真不少。這些不按規(guī)定使用添加劑的食品就這樣進(jìn)入了流通領(lǐng)域，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了潛在危害。

了解添加劑

雖然食品添加劑一直在使用，可真正成為熱點(diǎn)話題是近幾年的事。媒體有關(guān)添加劑的負(fù)面報(bào)道，使不少人對(duì)它產(chǎn)生了懷疑，總認(rèn)為食品添加劑不是好東西。那么，什么是食品添加劑？哪些食物含有添加劑？添加劑到底有哪些作用？帶著上述問(wèn)題，記者專程采訪了中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)齊慶中高級(jí)工程師。

齊慶中說(shuō)，食品添加劑是關(guān)系到人們身體健康的大事，可是，很多人并不真正了解它，不懂得科學(xué)地看待它。添加劑在食品中的作用是其他物質(zhì)無(wú)法替代的，也是某些食品在制作過(guò)程中不可缺少的。按其作用可分為：增稠乳化、品質(zhì)改良類；防腐抗氧、保鮮類；著色劑類（食用色素）；香精香料類；甜味劑類；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類。只要科學(xué)、合理地使用它，是不會(huì)對(duì)我們的身體造成任何傷害的。目前我國(guó)與世界其他國(guó)家相比，無(wú)論是食品添加劑的品種、數(shù)量和應(yīng)用范圍，都屬于比較少的。隨著食品工業(yè)的發(fā)展壯大，添加劑的生產(chǎn)和使用規(guī)模將不斷擴(kuò)大。

哪些食物含有食品添加劑呢？齊慶中介紹說(shuō)，目前使用添加劑的食品主要包括：飲料類（果汁飲料、碳酸飲料等）；焙烤類食品（面包、餅干、糕點(diǎn)等）；鹵制品類（熟肉類、醬菜類）；調(diào)味品類；方便食品類（方便面、膨化食品等）；其他（面粉、食用油等）。記者又問(wèn)：“當(dāng)人們知道了這幾類食品應(yīng)用添加劑的機(jī)會(huì)較多時(shí)，是否會(huì)因?yàn)楹ε聦?duì)身體產(chǎn)生不良影響而不敢再買了呢？”齊秘書長(zhǎng)笑著說(shuō)：“過(guò)多的擔(dān)心是沒(méi)有必要的。正規(guī)生產(chǎn)廠家一般都會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定掌握添加劑的用法和用量，消費(fèi)者完全可以放心購(gòu)買和食用這些食品。”

食品添加劑有哪些作用？齊慶中說(shuō)，概括起來(lái)能達(dá)到下列目的：提高食品的檔次、質(zhì)量、花色；促進(jìn)食品工業(yè)的機(jī)械化、現(xiàn)代化，促進(jìn)加工技術(shù)的進(jìn)步；節(jié)約資源，降低成本；減少污染，保質(zhì)、保鮮。

為食品添加劑正名

如何科學(xué)地認(rèn)識(shí)食品添加劑呢？齊慶中指出，一些中小企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在制作食品時(shí)，為了使食品看上去色澤鮮艷、外觀亮麗，并能長(zhǎng)時(shí)間存放，便違規(guī)加大添加劑的用量；或以次充好，用人工合成品冒充天然品，用工業(yè)級(jí)添加劑冒充食品級(jí)添加劑等等。由此給添加劑行業(yè)帶來(lái)了難以彌補(bǔ)的“壞名聲”，使得許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為優(yōu)質(zhì)食品都不含添加劑。另外，部分生產(chǎn)廠家為降低成本，獲取更多利潤(rùn)，制假摻假、違規(guī)操作，使一些不合格的添加劑產(chǎn)品流入市場(chǎng)，也給添加劑行業(yè)抹了黑。齊慶中強(qiáng)調(diào)，添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)添加劑。衛(wèi)生部對(duì)食品添加劑的監(jiān)管重點(diǎn)放在：

1.是否具有衛(wèi)生許可證；

2.生產(chǎn)品種是否屬于批準(zhǔn)的品種；

3.是否超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合要求。

很多消費(fèi)者對(duì)添加劑存在著錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，比如錯(cuò)把非添加劑導(dǎo)致的問(wèn)題，都?xì)w結(jié)到添加劑身上。像瘦肉精、吊白塊等，這些年鬧出一些食物中毒事件，其實(shí)它們均不屬于食品添加劑。此外，還有些消費(fèi)者誤認(rèn)為食品添加劑就等于污染物，這也是一種誤區(qū)。

為把好“入口”前的最后一道關(guān)，消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)要小心。齊慶中說(shuō)，有的食品生產(chǎn)廠家故弄玄虛，在標(biāo)簽上注明：本品不含任何添加劑。這種情況往往是小廠家所為，可謂“此地?zé)o銀三百兩”。正規(guī)大型的廠家會(huì)很明確地標(biāo)明各種添加劑的名稱、含量等。因?yàn)榘凑諊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際相關(guān)組織規(guī)定來(lái)使用添加劑，是不會(huì)危害大眾健康的。