秋季飲食養(yǎng)生（上）

秋季，在飲食調(diào)養(yǎng)方面，首先要按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的《秋冬養(yǎng)陰》的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤(rùn)燥的飲食，以防秋燥傷陰。具體他說，下列飲食可供選擇。

銀耳：又稱白木耳，是一種有補(bǔ)益作用的名貴補(bǔ)品。其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補(bǔ)胃、潤(rùn)肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等癥，與黑木耳比，其性偏涼、養(yǎng)陰生津作用比黑木耳強(qiáng)。

甘蔗：味甘、澀、性平，有滋陰潤(rùn)燥、和胃止嘔、清熱解毒之功，適用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補(bǔ)。

燕窩：屬珍貴補(bǔ)品，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，其蛋白質(zhì)含量特別高，功能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中，有延年益壽之功。適用于肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等；對(duì)胃陰虛所致的噎膈反胃、氣虛自汗亦有較好療效。

梨：性寒、味甘，有潤(rùn)肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳。口渴、便秘，以及內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。

芝麻：性味甘平，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎益腦、止咳平喘之功，適用于陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟；此外，對(duì)產(chǎn)后血虛乳汁不足亦有效。

鱉肉：是一種肉味鮮美的珍貴補(bǔ)品，易于消化吸收，促進(jìn)血液循環(huán)，可滋陰涼血益氣，常用于肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。

藕：性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是含維生素C最多。

菠菜：性味甘涼，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血之血，通利腸胃，可用于津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血及衄血、便血等出血癥。

烏骨雞：李時(shí)珍說：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。……肝腎血分之病宜用之，男用雌、女用雄，婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或并骨研用之。”由此可知，烏雞被視為婦科圣藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱，補(bǔ)肝益腎，健脾止瀉，常用于虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥，對(duì)于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽效果更好。

豬肺：味甘、性微寒，功能補(bǔ)肺，若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗凈后，放入杏仁五錢，燉熟食之。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為肺與秋令相應(yīng)，故豬肺在秋季多食之，“以臟補(bǔ)臟”。

豆?jié){：是將大豆浸泡，磨為汁，濾去渣，經(jīng)煮熟而成。性味甘平，功能補(bǔ)虛潤(rùn)燥，清肺化痰、通淋。常用于身體虛弱及產(chǎn)后氣血不足。久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋癥。

飴糖：味甘、微溫，有補(bǔ)虛、潤(rùn)肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富于營(yíng)養(yǎng)，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經(jīng)過蒸煮，加入麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化而成的糖類食品，可用于體虛者及小兒、產(chǎn)婦的滋養(yǎng)品；對(duì)于肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效；此外，還適用于脾胃陽(yáng)虛或氣虛所致的脘腹疼痛。

鴨蛋：味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用于陰虛所致的咳嗽痰少，咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便干等癥。

蜂蜜：既是滋補(bǔ)佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“安五臟，諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年益壽?！笔聦?shí)上的確是這樣，蜂蜜含果糖39％，葡萄糖34％，這兩種單糖均能直接供給熱量，補(bǔ)充體液，營(yíng)養(yǎng)全身。對(duì)于津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。

龜肉：為烏龜?shù)娜猓禽^好的滋補(bǔ)佳品。既能滋陰降火，還可補(bǔ)血清熱。常用于陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血；對(duì)陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時(shí)要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可用蔥、花椒、醬調(diào)味，或用鹽調(diào)味，亦可用泥封偎熟時(shí)食用。

橄欖：為硬質(zhì)肉果，人口味酸澀，嚼之余味回甘。其含鈣量在水果家族里名列前茅，每100克果肉含鈣204毫升。橄欖又分歐洲產(chǎn)和中國(guó)產(chǎn)。歐洲產(chǎn)叫烏欖，味甘澀，性平，有開胃消滯、解腥止痢、消炎退腫之功；中國(guó)產(chǎn)叫青橄欖，為“肺胃之果”，是藥食兼優(yōu)的果品佼佼者，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積，及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥，若常食二三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之效。

除上述食物能起到滋陰潤(rùn)燥的作用外。一些藥膳亦可食用，舉例如下：

參麥團(tuán)魚（成都同仁堂滋補(bǔ)餐廳方）

將一只重約500～1000克重的活團(tuán)魚剁去頭頸、瀝凈血水后，放在缽內(nèi)加入開水燙三分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍開腹殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。

將鍋置火上，放人清水和團(tuán)魚，燒沸時(shí)，用文火燒約半小時(shí)撈出，放在溫水內(nèi)，撕去黃油，剔去背殼和腹甲以及四肢的粗骨，然后洗凈切成約三厘米見方的塊，擺入碗內(nèi)。

將瘦火腿100克切成小片，生板油25克切成丁，蓋在團(tuán)魚上面，另將所用調(diào)料的一半（蔥節(jié)10克、生姜片5克、食鹽3克、雞湯250克、紹酒7．5克），兌入適量的清湯注入碗中。

將浮小麥20克、茯苓10克用紗布包后投入湯中，人參5克打成細(xì)粉撒在面上，濕棉紙封口上籠蒸至熟爛，時(shí)間約2～3小時(shí)。

團(tuán)魚出籠后，揀去蔥、姜，潷出原湯，把團(tuán)魚扣入碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調(diào)料及味精調(diào)味（蔥節(jié)10克、生姜片5克、食鹽3克、雞湯250克、紹酒7．5克、味精0．5克），燒開時(shí)撇去浮沫，再打一只雞蛋在湯內(nèi)，略煮后澆在團(tuán)魚上面即成。

本藥膳具有滋陰、益氣、補(bǔ)虛的作用，對(duì)于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱病人，有輔助治療作用。秋季食用，可防止和治療燥邪傷陰。

蜂蜜蒸百合（《食療本草學(xué)》）

將百合120克，蜂蜜30克，拌和均勻，蒸令熟軟。時(shí)含數(shù)片，咽津，嚼食。

本藥膳功能補(bǔ)肺、潤(rùn)燥、清熱，適用于肺熱煩悶，或燥熱咳嗽、咽喉干痛等癥。

橄欖酸梅湯（《飲食療法》）

將鮮橄欖（連核）60克、酸梅10克，洗凈、稍搗爛，加清水三碗煎成一碗，去渣加白砂糖調(diào)味飲。

本藥膳功能清熱解毒、生津止渴，適用于急性咽炎、急性扁桃體炎、咳嗽痰稠、酒毒煩渴等癥。秋天飯后喝碗橄欖酸梅湯，可清咽潤(rùn)燥、生津，以清除燥邪傷肺。

月季雪梨銀耳羹（《華夏藥膳保健顧問》）

用月季花三朵、貝母5克、雪梨2個(gè)、銀耳50克、冰糖100克。月季花洗凈，貝母用醋浸，雪梨切片，銀耳泡軟時(shí)去掉硬根。鍋內(nèi)加水，放人梨、銀耳、貝母、冰糖，煮半小時(shí)，加入月季花稍煮片刻，隨意飲食。

本藥膳功能益氣、滋陰、止咳，適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等癥。

沙參藕粉（《疾病的食療與驗(yàn)方》）

藕粉二匙、冰糖5克、沙參、麥冬、桑葉各10克、生地5克，加在一起煮30分鐘，取藥液150毫升，冷后放入冰箱底層，充分沉淀，數(shù)小時(shí)時(shí)取出，澄清液倒入鍋中，加冰糖，燒沸到糖溶時(shí)，用沸液沖藕粉成糊狀食。

本藥膳功能養(yǎng)陰生津、益胃清熱，適用于干燥綜合癥咽喉干燥、口渴、唾液減少；舌面光滑無苔、舌紅干燥、口角皸裂疼痛、脫落皮屑等。

上述食物與藥膳若能在氣候干燥的秋季經(jīng)常吃一點(diǎn)，就能夠有效地防止燥邪對(duì)人的侵襲。當(dāng)然，這只是對(duì)正常人及血虛、陰虛體質(zhì)的人而言，若是脾胃功能低下，時(shí)常脘腹脹滿、大便瀉泄的，最好不要吃上述食品和藥膳，因?yàn)樗鼈冃詫倨珱?，?yīng)該首先調(diào)理脾胃功能，在脾胃功能恢復(fù)后，再少吃一點(diǎn)滋陰食品和藥膳。（未完待續(xù)）