中醫(yī)古籍
  • 夏季食鱉的好處

    鱉,又稱甲魚。它是一種水生爬行動物,無鰓,靠肺呼吸,生活在江河湖海中。每年5、6月產(chǎn)卵時節(jié),鱉長得最為肥實豐滿,是食用的大好時機(jī)。我國自古把鱉作為美食,周代宮廷膳已有食用它的記載,以后歷代都把它當(dāng)成筵席上的上乘名菜。

    鱉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素a,還含有脂肪、糖、煙酸、維生素b1、維生素b2、維生素d以及動物膠、角蛋白、碘等物質(zhì),營養(yǎng)價值極高。不論是紅燒,還是清燉,味道都極鮮美,特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分,肥而不膩,是其肉質(zhì)中最美的部分。

    鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫(yī)療作用,因而,它歷來被視為滋補佳品。鱉肉味甘性平,有滋陰、清熱、益腎健胃、養(yǎng)血壯陽、涼血散結(jié)等多種功效。夏季氣候炎熱,最易傷及人體陰津與氣分,此時吃些甲魚,可起到補益氣陰,健脾開胃,增進(jìn)體質(zhì)的作用。此外,還適用于陰虛發(fā)熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等癥。癌癥病人在手術(shù)切除后及放射治療或化學(xué)藥物治療中出現(xiàn)口干內(nèi)熱的陰虛血弱表現(xiàn)時,食用甲魚,可起到輔助治療作用,有益于恢復(fù)健康。甲魚的殼(也稱鱉甲)有較強(qiáng)的清熱作用,且能通血脈、散疲結(jié),對于肝脾腫大、月經(jīng)不調(diào)或月事不通等癥,極為適合?,F(xiàn)代藥理研究還表明:鱉甲能抑制肝脾結(jié)締組織增生,提高血漿蛋白水平,用于治療肝脾腫大及肝炎合并貧血、血清球白蛋白倒置的病人頗為有效。甲魚頭炙研末,用米湯沖服,并以其末或鱉血涂直腸頭上,可以治脫肛;甲魚血為滋陰退熱良藥,肺結(jié)核伴有低熱的患者,可取甲魚血(一只),以熱黃酒沖服,當(dāng)日服完,多能退熱,口眼歪斜(面神經(jīng)麻痹),可用甲魚血外敷,以增強(qiáng)局部血液循環(huán),加速面部表情肌的功能恢復(fù)。

    下面介紹幾種夏令鱉的食用制作方法:

    (1)紅燒甲魚

    原料:鱉肉1000克,雞翅2付,火腿50克,蘑菇10克,雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

    制法:將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段;火腿用熱水洗凈,切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一并放在砂鍋內(nèi),加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右。注意加水,防止燒干。待鱉肉熟爛后?;穑眉由倭课毒?。佐餐食用。

    功用:滋陰補腎,益氣養(yǎng)血。適用于陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

    (2)團(tuán)魚湯

    原料:鱉500克,羊肉250克,草果3克。姜片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

    用法:將鱉宰殺、洗凈,切成小肉塊;羊肉洗凈,與鱉肉一并放在砂鍋內(nèi)。加入草果和適量生姜、清水。先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒干。待肉熟爛后?;?。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用,飲湯、吃肉。

    功用:滋補腎陰,溫養(yǎng)脾胃。適用于腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食后腹脹不舒等癥。

    (3)補髓湯

    原料:鱉1只,豬脊髓200克,蔥、姜、胡椒粉、味 精各適量。

    制法:將鱉宰殺、洗凈,切成肉塊,放在砂鍋內(nèi),加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒干。待鱉肉煮熟后投入洗凈的豬脊髓再煮,豬脊髓熟后停火,酌加少量味精。佐餐食用,吃肉喝湯。

    功用:滋陰補腎,填精益髓。適用于腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

    (4)二母元魚

    原料:鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。

    用法:將鱉宰殺、洗凈,切成肉塊,放在大碗內(nèi);將五味中藥洗凈,裝入紗布袋內(nèi),扎緊袋口,也放入碗內(nèi);酌加適量黃酒和食鹽,再加入清水,沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右,以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

    功用:滋補肝腎、養(yǎng)陰退熱。適用于陰液不足所致的口干咽燥、長期低熱不退等。

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