藥膳湯

長(zhǎng)壽益元藥膳湯

【原料】黃芪25克，黨參25克，當(dāng)歸15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞15克，烏骨雞肉200克，鹽、味精適量。

【做法】黃芪、黨參、當(dāng)歸、肉桂、茯苓、枸杞洗凈，用干凈紗布包裹扎緊，烏骨雞肉洗凈，切肉絲。一同放入砂鍋中煮50分鐘，去藥包，加鹽、味精調(diào)味即可。飲湯并吃雞肉，每1料，連用5-8天為1療程。

【功效】補(bǔ)益元?dú)?、滋陰養(yǎng)血。用于營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛之臉色無華、年邁形衰者。

姑田四大名貴野菜藥膳湯

原于閩江源頭梅花山腹地的連城縣姑田鎮(zhèn)，境內(nèi)有座地域遼闊的竇燕山。有民謠曰：“姑田上堡竇燕山，七坑八岑十三坡，名騰古樹不由說，單說這里野菜多”。據(jù)稱有近百種野菜，其中尤以苦渣菜、淮山、大玉菜、苦筍四大名野菜而著稱民間，名揚(yáng)四海，可與姑田大龍甲天下、世屬客家公王第一廟、姑田美玉堂老字號(hào)宣紙相媲美。筆者把他歸納成菜譜，推薦給廣大讀者，若能試試定能一飽口福。

一是苦渣菜（藥名敗將）燉豬大腸頭湯。取干菜或鮮菜不等，洗滌干凈，輔以豬大腸頭或豬大骨半斤至一斤，切成條塊狀，待鍋水沸將兩者放入水鍋內(nèi)，一般蒸煮25分鐘，佐以鹽巴和味精就行，經(jīng)攪拌勻好，稍加一沸，便可就食、其味鮮美。對(duì)于腸胃偏熱引發(fā)的大便秘結(jié)，富有療效，名曰通便順暢湯，此為一。

二是淮山（山雪薯）燉排骨湯。將山雪薯刮皮洗凈后，切成薄片，下鍋稍炒一炒，輔以切塊的排骨和少許桔皮，一同冷水下鍋，生足大火燜煮，待水沸10分鐘，熄去大火慢慢燉至肉亂，再佐以鹽巴、味精攪拌便可上桌。淮山是“六味地黃丸”主藥，常食益腎，人曰：滋陰補(bǔ)腎湯，此為二。

三是大玉菜（根為升麻中藥）鹿肉湯。將采摘的野生大玉菜洗凈，下鍋沸水一陣，撈起后與切成薄片的鹿肉，一同下鍋沸煮15分鐘，丟下鹽巴、味精攪動(dòng)，就可有食。升麻有升提作用，民間常用此菜補(bǔ)中益氣，對(duì)胃下垂、脫肛等疾患療效極佳，名曰補(bǔ)中益氣湯，此為三。

四是苦筍燜泥鰍湯?？喙S是姑田特產(chǎn)、年產(chǎn)二三百萬斤。冬末春初采挖，去殼洗凈，先下鍋煮熟，后倒入冷水桶浸泡一夜，用時(shí)切成薄筍片。做法是將已吐盡臟物的活泥鰍，生火下鍋，撈起后與苦筍一同下冷水鍋，并佐以姜絲、蓽拔（香料）、桔皮，生溫燜煮，鼻聞香味后，可放入鹽巴、味精攪勻后，取之服食?？喙S味甘苦清熱，名曰：水龍清熱解毒湯，此為四。