藥膳

1、補(bǔ)氣藥膳

是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。

人參粥

【原料】白米50－100克，人參10克。

【制作工藝】將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷?/p>

【服法】早晚各食1次，常服有效。

【功效】補(bǔ)中益氣健脾。

【應(yīng)用】因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒涼則脘腹不適，甚至洩瀉者。

【注意事項(xiàng)】忌鐵器；服粥期間忌食蘿蔔和茶。

補(bǔ)虛正氣粥

【原料】炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量。

【製作工藝】將黃芪、黨參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液、30毫升　番米洗淨(jìng)煮粥，粥將成時(shí)加入黃芪、黨參濃縮液，稍煮片刻即可。

【服法】早晚各食1次，服時(shí)酌加白糖。

【功效】補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。

【應(yīng)用】內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食欲不振等癥。

【注意事項(xiàng)】一般連服3－5天後，間隔2－3天再服。服粥期間忌食蘿蔔和茶葉。

春盤面

【原料】白麵粉3000克，羊肉100克，羊毛肚500克，雞蛋5個(gè)，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生薑、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

【製作工藝】將羊肉、羊肚洗淨(jìng)，切成2厘米見方的小塊。蘑菇洗淨(jìng)，一切兩塊。白菜苔洗淨(jìng)，切段　仿黃洗淨(jìng)，剁碎待用。麵粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成麵團(tuán)，用搟面杖搟薄，切成麵條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生薑、蘑菇，置武火上燒熟，然後將麵條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。

【服法】可作正餐食之。

【功效】補(bǔ)中益氣。

【應(yīng)用】脾胃氣虛、營養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體睏倦，身體消瘦等癥。

人參蓮肉湯

【原料】白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

【製作工藝】將白人參、蓮子（去心）放在碗裡，加潔淨(jìng)水適量泡發(fā)，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1小時(shí)。人參可連續(xù)使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。

【服法】喝湯，吃蓮肉，第3次時(shí)，同人參一起吃下。早晚各食1次。

【功效】補(bǔ)氣益脾。

【應(yīng)用】病後體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛洩瀉等癥。

【注意事項(xiàng)】忌鐵器，忌食蘿蔔和茶。

黃芪汽鍋雞

【原料】嫩母雞1只，黃芪30克，精鹽5克，料酒15克，蔥、生薑各10克，味精、胡椒粉適量。

【製作工藝】雞宰殺後，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗淨(jìng)後先入沸水鍋內(nèi)焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃芪洗淨(jìng)，切成6－７厘米長的段，每段再對剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥、姜洗淨(jìng)後切段、片待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加入蔥段、薑片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸後約2小時(shí)。出屜後，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。

【服法】可作佐餐食用。

【功效】益氣升陽，養(yǎng)血補(bǔ)虛。

【應(yīng)用】脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久瀉、子宮下垂等癥。亦可作病後體弱及營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的保健膳食。無病常食，能強(qiáng)健身體，預(yù)防感冒。

2。養(yǎng)血藥膳

養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用於血虛證，癥見頭昏目花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。

當(dāng)歸羊肉羹

【原料】當(dāng)歸15克，黃芪25克，羊肉500克，蔥、生薑、料酒、味精各適量。

【製作工藝】羊肉洗淨(jìng)，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，紮好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時(shí)加味精。

【服法】吃肉，喝湯。早晚各食1次。

【功效】養(yǎng)血補(bǔ)虛。

【應(yīng)用】血虛及病後、產(chǎn)後體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。

【注意事項(xiàng)】外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用　渡用銅器，忌食南瓜。

歸參山藥豬腰

【原料】當(dāng)歸10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。

【製作工藝】將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗淨(jìng)。當(dāng)歸、黨參山藥裝入紗布袋內(nèi)，紮緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放在盤子裡。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。

【服法】可佐餐食用。

【功效】養(yǎng)血，益氣，補(bǔ)腎。

【應(yīng)用】氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。

糯米阿膠粥

【原料】阿膠、30克，糯米、60克，紅糖少許。

【製作工藝】先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二、三沸即可。

【服法】早晨空腹食用。

【功效】養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎。

【應(yīng)用】血虛引起的婦女月經(jīng)過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事項(xiàng)】本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者不宜食。

龍眼酸棗仁飲

【原料】龍眼肉10克，炒棗仁10克，芡實(shí)12克。

【製作工藝】炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實(shí)加水500毫升，煮半小時(shí)後，加入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。

【服法】不拘時(shí)飲，並吃龍眼肉及芡實(shí)。

【功效】養(yǎng)血安神，益腎固精。

【應(yīng)用】凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遺精等癥者，皆可服用。

蜜餞姜棗龍眼

【原料】龍眼內(nèi)250克，大棗250克，蜂蜜250克，薑汁適量。

【製作工藝】將龍眼肉、大棗洗淨(jìng)，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時(shí)，加入薑汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內(nèi)，封口即成。

【服法】日服3次，每次吃龍眼肉、大棗各6－8粒。

【功效】健脾益胃，滋補(bǔ)心血。

【應(yīng)用】脾虛血虧所致的食慾不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。

3。滋陰藥膳

滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用於陰虛證，癥見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)。

山萸肉粥

【原料】山萸肉15克，粳米60克，白糖適量。

【製作工藝】先將山萸肉洗淨(jìng)，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖，稍煮即成。

【服法】早晚各食1次。

【功效】補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。

【應(yīng)用】肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)。

【注意事項(xiàng)】3－5天為1療程，疾病完全治癒後，即可停服，或再間斷食用一段時(shí)期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋澀者不宜食用。

天門冬粥

【原料】天門冬15－20克，粳米60克，冰糖適量。

【製作工藝】先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸後加入冰糖適量，再煮溶化。

【服法】早晚各食1次。

【功效】滋陰潤肺，生津止咳。

【應(yīng)用】腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口乾；肺陰虛有熱，乾咳少痰或無痰，痰中帶血，以及午後低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者。

【注意事項(xiàng)】3－5天為1療程，隔3日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜服用。

雙耳湯

【原料】銀耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

【製作工藝】將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，並摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗淨(jìng)，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸1小時(shí)，待木耳熟透即成。

【服法】吃銀耳、木耳，喝湯，每天2次。

【功效】滋陰，補(bǔ)腎，潤肺。

【應(yīng)用】腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。

枸杞肉絲

【原料】枸杞100克，瘦豬肉500克，竹筍100克，豬油30克，食鹽、白糖、料酒、麻油、干澱粉、味精、醬油各適量。

【製作工藝】將瘦豬肉洗淨(jìng)，去筋膜，切成2寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，枸杞洗淨(jìng)待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時(shí)下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成。

【服法】佐餐食，作菜餚。

【功效】滋陰補(bǔ)腎，健身明目。

【應(yīng)用】體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強(qiáng)身益壽之用。

法制黑豆

【原料】黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，當(dāng)歸10克，桑椹10克，熟地黃10克，補(bǔ)骨脂10克，菟絲子10克，旱蓮草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食鹽100克。

【製作工藝】黑豆用溫水泡30分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內(nèi)，紮緊，放入鋁鍋內(nèi)加水煎煮，每半小時(shí)取煎液1次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合併煎液，放入鋁鍋內(nèi)。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內(nèi)，放入食鹽，先以武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干?；?。將黑豆曝曬至干，裝瓷罐（或瓶）中貯藏備用。

【服法】隨量嚼食。

【功效】補(bǔ)益腎精，強(qiáng)筋壯骨。

【應(yīng)用】腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精，腰酸腿痛，筋骨無力等。

4、助陽藥膳

助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有溫腎壯陽、增強(qiáng)體質(zhì)、興奮性慾、提高性機(jī)能和生殖力之功效。適用於陽虛證，主要是脾腎陽虛，癥見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早洩、女子不孕、小便清長、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細(xì)無力。

韭菜粥

【原料】新鮮韭菜30－60克或用韭菜籽5－10克，粳米60克，細(xì)鹽少許。

【製作工藝】取新鮮韭菜，洗淨(jìng)切細(xì)（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥沸後，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥。

【服法】早晚各食1次。

【功效】補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。

【應(yīng)用】脾腎陽虛所致腹中冷痛，洩瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早洩，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經(jīng)，崩漏。

【注意事項(xiàng)】宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

蓯蓉羊肉粥

【原料】肉蓯蓉10－15克，精羊肉60克，粳米60克，細(xì)鹽少許，蔥白2莖，生薑3片。

【製作工藝】分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨(jìng)後切細(xì)，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸後，加入細(xì)鹽、蔥白、生薑，煮為稀粥。

【服法】早晚各食1次。

【功效】補(bǔ)腎助陽，健脾養(yǎng)胃，潤腸通便。

【應(yīng)用】腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早洩，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜間多尿以及平素體質(zhì)羸弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛便秘。

【注意事項(xiàng)】蓯蓉羊肉粥屬溫?zé)嵝运幹?，適於冬季服食，以5－７天為1療程。大便溏薄、性機(jī)能亢進(jìn)者以及夏季不宜服用。

核桃仁炒韭菜

【原料】胡桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，食鹽1。5克。

【製作】胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮　仿菜白洗淨(jìng)，切三厘米段。炒鍋燒熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時(shí)撒入食鹽，炒勻後裝盤既成。

【服法】可佐餐用。

【功效】補(bǔ)腎強(qiáng)陽，溫固腎氣。

【應(yīng)用】腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。

壯陽狗肉湯

【原料】附片15克，菟絲子10克，食鹽，味精，生薑，蔥各適量。

【製作工藝】狗肉洗淨(jìng)，整塊放入開水鍋內(nèi)汆透，撈入涼水內(nèi)洗淨(jìng)血沫，切成1寸長的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內(nèi)，同薑片煸炒，加入料酒後倒入砂鍋內(nèi)，同時(shí)將菟絲子，附片用紗布袋裝好紮緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛後即成。服時(shí)加味精。

【服法】吃肉喝湯，可作佐餐食用。

【功效】溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。

【應(yīng)用】陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等。

【注意事項(xiàng)】陰虛者不宜服用。

5、舵補(bǔ)氣血陰陽藥膳

此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品　憤有雙補(bǔ)氣血、益陰溫陽、填精補(bǔ)髓之功效。適用於氣血陰陽俱虛之證，癥見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。十全大補(bǔ)湯

【原料】黨參10克，炙黃芪10克，肉桂3克，熟地黃15克，炒白朮10克，炒川芎6克，當(dāng)歸15克，酒白芍10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨魚50克，豬肉500克，豬肚50克，生薑30克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、味精各適量。

【製作工藝】將以上中藥裝入潔淨(jìng)的紗布袋內(nèi)，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗淨(jìng)，豬雜骨洗淨(jìng)捶破，生薑拍破後與中藥袋一起放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸後改用文火煨燉，待豬肉熟爛時(shí)，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。

【服法】食肉喝湯，早晚各服1次。

【功效】雙補(bǔ)氣血。

【應(yīng)用】氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。

【注意事項(xiàng)】全部服完後，應(yīng)間隔5天再食。風(fēng)寒感冒者禁食。

歸參鱔魚羹

【原料】當(dāng)歸15克，黨參15克，鱔魚500克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、食鹽、醬油各適量。

【製作工藝】將鱔魚剖脊背後，去骨、內(nèi)臟、頭、尾，切備用。當(dāng)歸、黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，與鱔魚同入鋁鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小時(shí)，撈出藥袋不用，加入味精即成。

【服法】早晚各服1次。

【功效】補(bǔ)益氣血。

【應(yīng)用】氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。

黃精燉豬肉

【原料】黃精50克，瘦豬肉200克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。

【製作工藝】將黃精、瘦豬肉洗淨(jìng)，分別切成長1寸、寬5分的小塊，然後放入砂鍋內(nèi)，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。

【服法】早晚各食1次。

【功效】養(yǎng)脾陰，益心肺。

【應(yīng)用】陰虛體質(zhì)的平時(shí)調(diào)養(yǎng)及心脾陰血不足所致的食少、失眠等癥。

珠玉二寶粥

【原料】山藥60克，苡米600克，柿霜餅24克。

【製作工藝】先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化。

【服法】早晚各食1次。

【功效】清補(bǔ)脾肺，甘潤益陰。

【應(yīng)用】脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進(jìn)，午後低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，脈虛數(shù)兼弦者。

仙人粥

【原料】制何首烏30－60克，粳米60克，紅棗3－5枚，紅糖適量。

【製作工藝】將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內(nèi)煮粥，粥將成時(shí)，放入紅糖或冰糖少許以調(diào)味，再煮、一、二沸即可。

【服法】早晚各服1次。

【功效】補(bǔ)氣血，益肝腎。

【應(yīng)用】肝腎虧損，鬚髮早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結(jié)等。

【注意事項(xiàng)】忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。