常見的化學(xué)性致癌因素有哪些

（1）常見的致癌化合物如多環(huán)芳烴化合物（3-4苯并芘和苯并蒽、甲基膽蒽即奶油黃、苯等），偶氮染料（β-萘胺），無機物如砷、石棉、鉻、鎳等等。1775年，首先有人報告打掃煙囪的童工，因為煙灰長期刺激陰囊而引起陰囊癌。1919年有人用煤焦油涂抹兔子耳朵，經(jīng)過相當(dāng)時期誘發(fā)出上皮癌。1930年有人從煤焦油中成功地提煉出特殊致癌成分3-4苯并芘，可引起皮膚癌、肉瘤等。香煙的煙霧中的煙焦油含有多種化學(xué)性致癌物質(zhì)，如苯并芘、亞硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌癥。約20年前，因云南省宣威縣肺癌發(fā)病很多，經(jīng)研究人員和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生人員合作研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)胤伟└甙l(fā)的主要原因是由于室內(nèi)燒煤，煤煙嚴(yán)重污染室內(nèi)空氣，空氣中含有大量苯并芘等致癌物質(zhì)。經(jīng)改造爐灶、建造煙囪將燃煤時產(chǎn)生的煤煙排出室外。改造爐灶后10年以上的居民，肺癌的發(fā)病明顯地降下來。某些城市、重工業(yè)區(qū)，交通頻繁的地方，空氣中苯并芘的含量常常超過環(huán)境衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。因為燃燒煤、石油、煤焦油、瀝青、垃圾等，各種蒸汽機車、內(nèi)燃機、機動車工作時都產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。在廚房里，由于爐灶煙火和烹調(diào)時煎炸油煙，空氣中苯并芘含量比普通房間空氣中的含量高好幾倍，所以要注意廚房內(nèi)空氣流通，把污染的空氣排出室外。國內(nèi)外研究證明食物的熏、烤、油炸都可使食品產(chǎn)生苯并芘，說來驚人，焦糊的食物中苯并比的含量要比普通食物增加10倍到20倍。脂肪、蛋白質(zhì)和糖經(jīng)高溫?zé)尽⒂驼ǖ臒峤膺^程會生成這些化學(xué)致癌物質(zhì)。熏制食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著許多煙霧微粒，所以，苯并芘之含量很高。偶氮染料中的萘胺可引起人的膀胱癌。

（2）亞硝胺類及其前體物質(zhì)亞硝胺類化合物是很強的致癌物，它在低等和高等動物如魚、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、豬、猴等身上都能誘發(fā)腫瘤。亞硝胺類化合物主要用作工業(yè)上的溶劑、潤滑劑和機動汽油的添加物，農(nóng)業(yè)上用作殺蟲劑等。它存在于煙草的煙中、保存不好的谷類和質(zhì)量差的酒中，其濃度很小。它也存在于用亞硝基化合物腌制過的肉、魚、禽等食品中。-般說來，亞硝胺在自然界中存在的量很小，但合成亞硝胺的前體物質(zhì)（原料）二級胺和亞硝酸鹽在自然界比較廣泛存在，在適宜條件下，在試管內(nèi)或身體內(nèi)可以合成致癌亞硝胺。研究人員在腫瘤高發(fā)區(qū)的部分陳糧食、酸菜、發(fā)霉的食物、粗制魚露、薯干、干蘿卜條、干咸魚等樣品中測出亞硝胺來。在腫瘤高發(fā)區(qū)的部分居民的胃液中，也測到幾種不同的亞硝胺。國外報道在某歐洲國家市場上的香腸、奶酪和啤酒300份樣品中，有30%的樣品含有亞硝胺。我國腌制肉類時常加入亞硝酸鹽作為防腐劑，此物與肉類中的胺相結(jié)合便可產(chǎn)生極強的致癌物亞硝胺。已知蔬菜、水果中含有的維生素C具有阻斷胃內(nèi)合成亞硝胺能力，從而減少亞硝胺對人的危害。所以，我們提倡吃新鮮的各種食物。