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脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一,它既是人體能源的寶庫,又是各種組織器官的構(gòu)造材料。此外,它還有種種重要生理功能,尤其是處在生長發(fā)育階段的幼兒,機體新陳代謝旺盛,所需營養(yǎng)素比成人多。幼兒飲食缺乏脂肪,會對生長發(fā)育和正常的生理功能產(chǎn)生不良影響。
1.導(dǎo)致熱量不足:脂肪發(fā)熱量高,每克脂肪在體內(nèi)氧化后,可產(chǎn)生1000卡熱量,是同量糖類產(chǎn)熱量的2倍;如飲食中脂肪入不敷出,勢必使建造組織器官、促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)而供給熱能。長期缺乏脂肪,對小兒健康發(fā)育不利。
2.使組織受損:幼兒各組織器官嬌嫩,發(fā)育尚未完善,更需脂肪庇護。如眼球四周的脂肪組織,起著減少眼球與眼骨摩擦之作用;臟器的脂肪層,可緩沖外界的撞擊而減少傷害;而皮下脂肪更是全身的屏障。體脂不足的幼兒,體重下降,抗御力低下,機體各器官受傷害機會增多。
3.影響腦發(fā)育:脂肪中的不飽和脂肪酸是合成磷脂的必需物質(zhì),而磷脂又是神經(jīng)發(fā)育的重要原料。幼兒飲食中不飽和脂肪酸長期缺乏,對腦神經(jīng)的正常發(fā)育和智力發(fā)育會造成難以彌補的缺損。不飽和脂肪酸又是制造前列腺素的原料,對膽固醇的正常代謝和運送,都有重要作用。
4.減弱溶劑作用:脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的溶劑,幼兒發(fā)育所需的維生素A、D、E、K必須經(jīng)脂肪溶解后才能被人體吸收利用。飲食中缺乏脂肪,即可導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。如缺乏維生素A,幼兒會出現(xiàn)皮膚干燥、頭發(fā)枯黃及夜盲癥等。維生素E缺乏可影響生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育,引起皮脂萎縮及早衰等。維生素D缺乏會影響鈣磷吸收,導(dǎo)致小兒佝僂病。維生素K不足可影響肝臟合成凝血酶原之功能,引起廣泛性出血。
無論是從脂肪營養(yǎng)功能,還是從脂肪與其他營養(yǎng)素相互關(guān)系來看,幼兒飲食中適量脂肪是必需的。對幼兒來說,含不飽和脂肪酸的油脂更具特殊意義。6個月以內(nèi)的嬰兒,以母乳喂養(yǎng)即可滿足不飽和脂肪酸的需求。6個月以后添加輔食時,應(yīng)盡量采用不飽和脂肪酸的植物油,因動物油含飽和脂肪酸,既難消化,又可能厭食,所以應(yīng)盡量少食動物油脂。
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脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一,它既是人體能源的寶庫,又是各種組織器官的構(gòu)造材料。此外,它還有種種重要生理功能,尤其是處在生長發(fā)育階段的幼兒,機體新陳代謝旺盛,所需營養(yǎng)素比成人多。幼兒飲食缺乏脂肪,會對生長發(fā)育和正常的生理功能產(chǎn)生不良影響。
1.導(dǎo)致熱量不足:脂肪發(fā)熱量高,每克脂肪在體內(nèi)氧化后,可產(chǎn)生1000卡熱量,是同量糖類產(chǎn)熱量的2倍;如飲食中脂肪入不敷出,勢必使建造組織器官、促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)而供給熱能。長期缺乏脂肪,對小兒健康發(fā)育不利。
2.使組織受損:幼兒各組織器官嬌嫩,發(fā)育尚未完善,更需脂肪庇護。如眼球四周的脂肪組織,起著減少眼球與眼骨摩擦之作用;臟器的脂肪層,可緩沖外界的撞擊而減少傷害;而皮下脂肪更是全身的屏障。體脂不足的幼兒,體重下降,抗御力低下,機體各器官受傷害機會增多。
3.影響腦發(fā)育:脂肪中的不飽和脂肪酸是合成磷脂的必需物質(zhì),而磷脂又是神經(jīng)發(fā)育的重要原料。幼兒飲食中不飽和脂肪酸長期缺乏,對腦神經(jīng)的正常發(fā)育和智力發(fā)育會造成難以彌補的缺損。不飽和脂肪酸又是制造前列腺素的原料,對膽固醇的正常代謝和運送,都有重要作用。
4.減弱溶劑作用:脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的溶劑,幼兒發(fā)育所需的維生素A、D、E、K必須經(jīng)脂肪溶解后才能被人體吸收利用。飲食中缺乏脂肪,即可導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。如缺乏維生素A,幼兒會出現(xiàn)皮膚干燥、頭發(fā)枯黃及夜盲癥等。維生素E缺乏可影響生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育,引起皮脂萎縮及早衰等。維生素D缺乏會影響鈣磷吸收,導(dǎo)致小兒佝僂病。維生素K不足可影響肝臟合成凝血酶原之功能,引起廣泛性出血。
無論是從脂肪營養(yǎng)功能,還是從脂肪與其他營養(yǎng)素相互關(guān)系來看,幼兒飲食中適量脂肪是必需的。對幼兒來說,含不飽和脂肪酸的油脂更具特殊意義。6個月以內(nèi)的嬰兒,以母乳喂養(yǎng)即可滿足不飽和脂肪酸的需求。6個月以后添加輔食時,應(yīng)盡量采用不飽和脂肪酸的植物油,因動物油含飽和脂肪酸,既難消化,又可能厭食,所以應(yīng)盡量少食動物油脂。