食物“發(fā)性”5法避免

避免食物“發(fā)性”5法

食療營(yíng)養(yǎng)師運(yùn)用每一種食物特有的性味，通過(guò)辨證施膳，來(lái)達(dá)到治病、防病、調(diào)養(yǎng)的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發(fā)疾病，引動(dòng)宿疾;如果在生病服藥、或病后調(diào)養(yǎng)期間，進(jìn)食了與藥相反或與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這就是食物的“發(fā)性”。避免食物“發(fā)性”的基本方法有以下五點(diǎn)：

掌握食物的性能

食物和藥物同源異流，從本質(zhì)上說(shuō)，食物也有藥物的基本特征，即四氣、五味、升降浮沉等，只是它的性能沒(méi)有藥物明顯和劇烈，一般情況沒(méi)有賦予它治病的功能。如果使用食物來(lái)調(diào)理或治療疾病時(shí)，不能準(zhǔn)確掌握食物的性能，就會(huì)使食物的“食性”變成“發(fā)性”，出現(xiàn)以熱散熱、以寒驅(qū)寒的醫(yī)誤。如當(dāng)服用解表、透疹藥時(shí)，又食發(fā)冷之性食物，就會(huì)因其收斂升氣，影響解表透疹藥物的功效。所以，要最大限度的發(fā)揮食物的食性，避免食物的發(fā)性，掌握食物的性能是對(duì)食療工作者最基本的要求。

必須辨證遣食

辨證遣食是建立在對(duì)食物性能和對(duì)疾病病性準(zhǔn)確掌握的基礎(chǔ)上的。一般來(lái)說(shuō)，凡患熱性疾病時(shí)，應(yīng)禁用或少食辛辣厚味等發(fā)熱之性食物;凡肝陽(yáng)上亢、虛火上升之證，應(yīng)禁用或少用腥臭膻味等發(fā)風(fēng)之性食物;凡脾腎虛弱、濕濁壅盛之證，應(yīng)禁用或少用甘甜柔膩等發(fā)濕之性食物;凡患寒性疾病時(shí)應(yīng)禁用或少用生冷冰沁等發(fā)冷之物;凡患?xì)庥艋?、血絡(luò)損傷之疾病時(shí)，應(yīng)禁用或少用熾烈竄動(dòng)等發(fā)血之性食物;凡氣機(jī)阻塞、積滯壅隔，應(yīng)禁用或少用壅實(shí)厚重等發(fā)滯之性食物。

根據(jù)中藥“相畏”原理減輕或消除“發(fā)性”

所謂“相畏”就是指用某類食物的性能來(lái)減輕或中和另一類種食物的性能，從而使得各揚(yáng)其長(zhǎng)。比如用糯米、飴糖、蜂糖等食物來(lái)滋養(yǎng)人體，如果不計(jì)后果，一味無(wú)原則使用，往往能啟動(dòng)其“發(fā)濕之性”，給身體造成損害。所以用滋潤(rùn)之品時(shí)，往往應(yīng)佐用一些行氣導(dǎo)滯之品，如扁豆、薏苡仁、橘皮、茴香等，以克服滋潤(rùn)之品阻遏脾胃氣機(jī)而釀生濕濁痰飲的“發(fā)濕性”。

通過(guò)對(duì)食物的加工來(lái)減輕食物的“發(fā)性”

對(duì)食物使用前的加工，往往可以減輕或消除食物的發(fā)性，這與中藥經(jīng)過(guò)炮制后可以減輕或消除毒副作用理出一輒。比如黑豆、黃豆、青豆等有很好的補(bǔ)腎益脾、延年益壽的作用，但是用整豆則很難消化，容易誘發(fā)氣機(jī)阻滯、腹?jié)M脹氣等“發(fā)性”的產(chǎn)生，影響了補(bǔ)益食性的正常發(fā)揮。如果將其用水泡、磨漿、加熱、發(fā)酵、催芽等方法加工后，其食性明顯提高，而“發(fā)性”得到有效遏制。如豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化率由整豆的65%提高到85%，豆腐則提高到96%左右。再如蒸蛋、蛋花、荷包蛋、煎炒蛋、水煮整蛋的消化吸收率依次降低，而其發(fā)性依次增加，這些都是不同的加工制作方法對(duì)食物“食性”和“發(fā)性”所產(chǎn)生的不同影響。

根據(jù)五臟生理功能的喜惡特點(diǎn)避免食物“發(fā)性”

中醫(yī)從數(shù)千年的醫(yī)療實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，人體臟腑組織對(duì)食性是各有所喜，各有所惡，如“心喜苦”，“腎喜咸”……“肝病禁辛”，“心病禁咸”，“腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之”，“脾苦濕，急食苦以燥之”……在臨床上，根據(jù)臟腑組織對(duì)這些食性的親疏特點(diǎn)，有針對(duì)性地選擇食物來(lái)治療或調(diào)理疾病，就會(huì)大大減少食物的“發(fā)性”。

發(fā)物能誘發(fā)或加重某些疾病，但另一方面由于發(fā)物具有的催發(fā)或誘發(fā)作用，食療上還用于治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發(fā)物，可起到助其透發(fā)、縮短病程的作用。又如多食海腥發(fā)物以催發(fā)牛痘等，都是利用了發(fā)物具有的透發(fā)作用。

食物“發(fā)性”是食療學(xué)的一個(gè)特殊概念，正常情況下，每一種食物都有其特有的性味，而食療營(yíng)養(yǎng)師正是運(yùn)用這些性味，通過(guò)辨證施膳，來(lái)達(dá)到治病、防病、調(diào)養(yǎng)的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發(fā)疾病，引動(dòng)宿疾;如果在生病服藥、或病后調(diào)養(yǎng)期間，進(jìn)食了與藥相反或與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這就是食物的“發(fā)性”，這種具有發(fā)性的食物，又叫“發(fā)物”。這里的“發(fā)”有“與身為害”意思。