中醫(yī)古籍
  • 刀豆土豆

    土豆燒刀豆A

    家常菜雖有地域之分卻沒有高低之分,就象老百姓一樣,有山東的老百姓、有山西的老百姓,既有北京的也有上海的。。。

    上海是個移民城市,在吃的方面也是個大雜燴,如今的上海,更是雜得一天世界,可以說它包 羅了世界各地的美食,任何一個菜系一旦到了上海,總會得到不少的追隨者。然后,這些菜中 簡單又好吃的,漸漸的流到普通居民家,成了實惠又美味的食品。

    土豆燒刀豆,在東北菜館里是個應(yīng)景之菜,里外透著草根氣息,端上來就是以量取勝的架式。喝著土燒,捻兩筷子小菜,和老鄉(xiāng)有一搭沒一搭拉拉家常,扯扯年景。

    這菜隨著東北人來到上海,一不小心落到了上海人家的碗里,卻變成了上海人鐘愛之物。因其 簡單、因其實惠、因其應(yīng)時。

    【材料】:大蒜兩頭,刀豆五千克,刀豆五千克,老干媽豆豉一匙,老抽三匙,生抽一匙。

    【做法】:土豆切條,水浸約半小時,或水沖去淀粉。刀豆折條。油鍋熱八成爆香蒜泥,下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上蓋大火煮 五分鐘(若喜爛點的可加三分鐘)。改小火開蓋加老干媽,加老、生抽。翻炒二分 鐘起鍋。

    【特點】紅油赤醬本來就對上海人的胃口,此菜可燒得偏爛些,雖然不好看但是很好吃。

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