各種蔬菜的功能與作用

蘑菇

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】補(bǔ)脾益氣、理氣化痰、開胃解毒。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維生素B2缺乏癥、粒細(xì)胞缺乏癥。

[成分與藥用]本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒、大腸有抑制作用。并能降低血糖，降低血中膽固醇，防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強(qiáng)抗癌作用。

白菜

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等

【成分與藥用】本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化、防止大便干燥，保持大便通暢，能預(yù)防腸癌、矽肺、乳腺癌的發(fā)生。

白蘿卜

【性味】甘辛、平、無毒。

【歸經(jīng)】入肺、脾。

【功效】下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴，小便不暢，酒毒；生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶，大小便不暢。

【禁忌】1、脾胃虛寒病者應(yīng)戒食。2、服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食。

【說明】近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)白蘿卜有抗癌作用：由于白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，　這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物——異硫氰酸笨脂，能殺蟲，對人體無損害。所以，用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎，治愈率高達(dá)90%以上。蘿卜汁還有降血壓作用，蘇聯(lián)民間用蘿卜搗汁加少許蜂蜜治高血壓和動脈粥樣硬化。蘿卜和蘿卜子對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。長期以來，人們對蘿卜的治病作用較為重視，民間有民諺云：“秋天收蘿卜，大夫袖了手”，這些話固然有夸張之處，但是可說明蘿卜的藥用價值頗大。另外，白蘿卜能化氣消滯，具有解除宿食不化之功；但也有解滋補(bǔ)藥品（如人參、鹿茸）之副作用。

白木耳

【性味】味甘，性平。

【功用主治】清肺化痰、養(yǎng)陰生津、潤腸止血。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。

【成分與藥用】本品含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖(A、B、C)等。動物試驗(yàn)，銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對放射損傷有保護(hù)作用?？鼓[瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用。

菠菜

【性味】味甘，性涼。

【功用主治】養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，用于衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。

【成分與藥用】本品含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、鐵、鈣、磷、葉酸、草酸等。能幫助消化，止渴潤腸，并能促進(jìn)胰腺分泌，常食菠菜，可以幫助人體維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，防止夜盲，增強(qiáng)抵抗傳染病的能力及促進(jìn)兒童生長發(fā)育等；對預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效果。

蔥

【性味】味辛，性溫。

【功用主治】祛風(fēng)發(fā)汗、通陽散寒、解毒消腫。用于感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產(chǎn)后血暈。

【成分與藥用】本品鱗莖含揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素。又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發(fā)汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。

冬瓜

【性味】味甘淡，性微寒。

【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

【成分與藥用】　本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合。

番茄

【性味】味甘、酸，性涼。

【功用主治】清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。

【成分與藥用】　本品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥

海帶

【性味】味咸，性寒。

【功用主治】消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。

【成分與藥用】本品含有多種有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等?？煞乐蔚胤叫约谞钕倌[，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認(rèn)為這是具防癌作用的因素之一。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

海藻

【性味】咸、寒、無毒。

【歸經(jīng)】入肝。

【功效】散癭瘤，軟堅(jiān)利尿，降血壓，降血脂，抗癌。

【主治】瘰疬癭瘤，高血壓，疝氣肉瘤，食道癌，直腸癌，子宮癌。

【說明】海藻，即海草，別名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用；海藻提取物對子宮癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。

黑木耳

【性味】味甘，性平。

【功用主治】滋養(yǎng)益胃、安神潤燥、清肺止血。用于高血壓、崩中漏下、血痢便秘、肺虛咳嗽等。

【成分與藥用】本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及鈣、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角甾等。有報道，黑木耳尚有抗癌作用。

胡蘿卜

【性味】味甘，性平。

【功用主治】健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

【成分與藥用】本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)、揮發(fā)油等?？煞乐我姑ぁ⒏裳鄄?、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中1個分子的B—胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為2個分子的維生素A，此物能逆轉(zhuǎn)吸煙者的肺內(nèi)癌前期病變。

黃瓜

【性味】甘、寒、有小毒。

【歸經(jīng)】入胃、小腸。

【功效】清熱，解渴，利尿。

【主治】煩熱口干思飲，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹。

【禁忌】患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食。

【說明】在蔬菜中，黃瓜含水量最多，可達(dá)98%，為低熱量食品，含有較多的礦物質(zhì)、果膠質(zhì)和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細(xì)纖維素，能促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，可作為減肥食品食用。有些國家習(xí)慣用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴(kuò)張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應(yīng)。黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。

韭菜

【性味】味甘、辛，性溫。

【功用主治】補(bǔ)腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經(jīng)閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等癥。

【成分與藥用】本品含揮發(fā)油、硫化物、甙類和苦味質(zhì)，在腸內(nèi)有消毒、滅菌的功能

苦瓜

【性味】味苦、甘，性寒。

【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。

【成分與藥用】　本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力。

茄子

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。

【成分與藥用】本品含維生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)，有預(yù)防壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。對防治高血壓，動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。本品還含有龍葵鹼，具有抗癌功效。

芹菜

【性味】味辛、甘，性涼。

【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。

【成分與藥用】本品含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進(jìn)食欲。

生姜

【性味】味辛，性溫。

【功用主治】發(fā)汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利水消腫。用于傷風(fēng)感冒、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等。

【成分與藥用】本品含揮發(fā)油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及植物殺菌素，能使血管擴(kuò)張、血液流動加速；能排除體內(nèi)病菌毒素，促使消化液分泌，防止膽固醇的蓄積。

土豆

【性味】甘、平。

【歸經(jīng)】入胃、大腸。

【功效】健脾和胃，益氣調(diào)中。

【主治】內(nèi)服治胃痛，便秘；外用治皮膚濕疹。

【說明】土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效；但大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會造成死亡。土豆經(jīng)陽光曝曬后龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應(yīng)特別注意去皮，若有發(fā)芽或腐爛時應(yīng)切記不能食用。一般在土豆發(fā)芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會于此時增高。另外，馬鈴薯中的許多營養(yǎng)素易溶于水，所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營養(yǎng)素大量流失。

香菇

【性味】甘、平、無毒。

【歸經(jīng)】入肝。

【功效】益脾氣，托痘疹，降血壓，抗癌病。

【主治】小兒麻疹透發(fā)不快，抑制癌細(xì)胞的發(fā)展和轉(zhuǎn)移，消渴，高血壓?！菊f明】紫色者為“香蕈”，白色者為“肉蕈”，其味鮮美，為蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R—羥基—4—丁酸，能降低血脂，治高血壓及糖尿??；又含有13B葡萄苷酶和抗癌物質(zhì)，故有抗癌作用。

洋蔥

【性味】辛、溫。

【歸經(jīng)】入心、脾。

【功效】殺蟲除濕，溫中消食，化肉消谷，提神健體，降血壓，消血脂。

【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血壓，高血脂，糖尿病。

【說明】洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關(guān)系，有相近的辛辣味，化學(xué)結(jié)構(gòu)也相似。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據(jù)報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強(qiáng)的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降?？梢哉f，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。

豆腐

【性味】甘咸、寒平、無毒。

【歸經(jīng)】入肺、大腸。

【功效】清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。

【主治】大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。

【說明】豆制品的種類較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用?，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。據(jù)報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進(jìn)行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用?？梢哉f，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。

花生

花生被人們譽(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當(dāng)于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍?；ㄉ械牡鞍踪|(zhì)極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當(dāng)之無愧的。

花生的營養(yǎng)價值之高，就連被稱為高級營養(yǎng)品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)。花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ羞€含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢?，花生的營養(yǎng)成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長。

花生也是一味中藥，中醫(yī)認(rèn)為花生適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳簌痰喘、乳汁缺少等癥。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。